一种无添加糖果脯制造技术

本发明专利技术提供了一种无添加糖果脯，通过选果、浸胶、糖煮、浸糖和烘烤等步骤制得，特点是用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇或甘露醇等代替了传统工艺中的蔗糖和糖浆。本发明专利技术得到的产品不仅糖含量低，含糖量低于３０％，而且营养丰富，风味独特，口感好，适合于广大人群，特别是糖尿病患者等特殊人群食用。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果脯，具体是一种无添加糖果脯。
技术介绍
果脯是我国具有民族特色的传统食品，在现代食品工业屮占有重要地位。传统的果脯工 艺上常用高糖浸制或熬煎，含糖量在65% 75%之间，属于典型的高糖制品。现代医学及营养 膳食和科学研究证明，过多地摄入食糖对人体健康不利，易导致心血管病、肥胖症、诱发儿 童龋齿等。因此，在当今人们对食品的卫生安全越来越关心的年代，改进传统高糖果脯生产 工艺，降低果脯含糖量，以适应时代发展和市场要求，已成为我国果脯蜜饯行业发展的现行 目标之一。对于传统的果脯，要保持人们喜爱的状况，必需适应低糖化的发展趋势，改 进传统工艺，提高产品质量，适应时代和市场发展的需要，使低糖果脯的生产进入新的发展 时期。近几年来，国内在降低果脯糖度的问题上有一些研究报道孔瑾等在低糖山楂果脯的加工工艺(食品与发酵工业，2004， 5)中采用浓度为50%的白 砂糖，得到产品总糖含量在50% 53%之间；郭晓强等在低糖佛手果脯加工工艺研究(食品科 学，2006， 16)中采用白砂糖及甜蜜素，得到产品总糖含量为38.6%;《原色、低糖板栗制品 的生产方法》(CN 1240313C)中以蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加糖果脯，其特征在于，通过如下步骤的方法制得：（１）选果：选取果形整齐的果脯原料用清水洗净，沥水备用；（２）浸胶：配制０～１．５％的食用胶溶液，将步骤（１）选好的果脯原料放入食用胶溶液中，在温度４０～５０℃下，进行浸胶３０～５０分钟；（３）糖煮：配制浓度为１０～４０％糖醇溶液，并加入０．１％～１．０％的柠檬酸，再将浸胶后的果脯原料倒入糖醇溶液中文火煮沸１０～３０ｍｉｎ；（４）浸糖：将糖煮后的果脯原料捞出，沥干后放入浓度为４０～７５％糖醇溶液中，于２５～７０℃恒温水浴锅内浸渍２４～７２ｈ，捞出沥干糖液；（５）烘烤：将浸糖后的果脯原料置于电热恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为５０℃～７０℃，...

【技术特征摘要】
1. 一种无添加糖果脯，其特征在于，通过如下步骤的方法制得(1)选果选取果形整齐的果脯原料用清水洗净，沥水备用；(2)浸胶配制0～1.5％的食用胶溶液，将步骤(1)选好的果脯原料放入食用胶溶液中，在温度40～50℃下，进行浸胶30～50分钟；(3)糖煮配制浓度为10～40％糖醇溶液，并加入0.1％～1.0％的柠檬酸，再将浸胶后的果脯原料倒入糖醇溶液中文火煮沸10～30min；(4)浸糖将糖煮后的果脯原料捞出，沥干后放入浓度为40～75％糖醇溶液中，于25～70...

【专利技术属性】
技术研发人员：林勤保，蒋梅峰，郑红莲，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：14[]