【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种软糖的制备方法,尤其涉及一种果冻状胶质软糖的 制备方法。
技术介绍
软糖是人们喜爱的一种食品,对于果冻状的胶质软糖, 一般有两种 制备方法,第一种方法是先将甜味剂溶解于过量的水中,再和胶凝剂混 合后加热熟化,将熟化后的料液稍经冷却立即进行浇注,最后经干燥制得成品;第二种方法是以成品软糖的含水量溶解甜味剂,再和胶凝剂混 合后加热熟化,将熟化后的料液经挤出机挤出成型而得成品。由于浇注 时需要料液具有较好的流动性,故采用第一种方法时,熟化后的料液必 须保持较低的浓度,也即成型前料液的水份含量高,这样成型后就必须 经过较长时间的干燥脱水才能达到最终产品水份的含量要求,这种工艺 加工时间长,能耗大,但制得的软糖透明性好。第二种方法,由于挤压 成型可以采用无流动性的膏状物或固状物,故熟化后的料液浓度可以比 较高,因而成型前料液的水份含量可以是成品糖水份的含量,但无流动 性的膏状物或固状物在挤压过程会改变物质分子的结构排列,使产品变 得不够透明,影响产品的外观。
技术实现思路
为克服以上存在的问题,本专利技术的目的是提供一种加工过程不用干 燥脱水,制得的软糖糖体透明性好的胶质软糖制备方法。为实现以上目的,本专利技术的胶质软糖制备方法,包括以下步骤1)用水加热溶解甜味剂,使甜味剂完全溶解为液体状;2 )将溶解完的甜味剂冷却至10。C-6(TC之间;3 )加入胶凝剂、搅拌均匀,得料液;4)将料液进行成型浇注;5 )将浇注完成的料件送入微波炉中进行熟化,微波炉的温度控制在120 。C-18(TC之间,熟化时间为2-IO分钟;6) 将熟化完成的料件冷却定型,冷却温度控制 ...
【技术保护点】
一种胶质软糖的制备方法,包括以下步骤:1)用水加热溶解甜味剂,使甜味剂完全溶解为液体状;2)将溶解完的甜味剂冷却至至10℃-60℃之间;3)加入胶凝剂,充分搅拌均匀,得混合均匀的料液;4)将料液进行成型浇注;5)将浇注完成的料件送入微波炉中进行熟化,微波炉的温度控制在120℃-180℃之间,熟化时间为2-10分钟;6)将熟化完成的料件冷却定型,冷却温度控制在25℃以下;7)将冷却定型的料件进行脱膜,即得产品。
【技术特征摘要】
1. 一种胶质软糖的制备方法,包括以下步骤1)用水加热溶解甜味剂,使甜味剂完全溶解为液体状;2)将溶解完的甜味剂冷却至至10℃-60℃之间;3)加入胶凝剂,充分搅拌均匀,得混合均匀的料液;4)将料液进行成型浇注;5)将浇注完成的料件送入微波炉中进行熟化,微波炉的温度控制在120℃-180℃之间,熟化时间为2-10分钟;6)将熟化完成的料件冷却定型,冷却温度控制在25℃以下;7)将冷却定型的料件进行脱膜,即得产品;2、 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于所述甜味剂的量为 原料总重量的30%-80%,胶凝剂的量为原料总重量的1°/。-40%,水的 量为原料总重量的10%-30% 。3、 根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于所述步骤(3 ) 中加入的胶凝剂优选淀粉或变性淀粉,胶凝剂的添加量为原料总重 量的10%-40%。4、 根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于所述步骤(3 ) 中加入的胶凝剂优选果胶、琼脂或明胶中的一种或一种以上,胶凝 剂的添加量为原料总重量的1%-10%。5、 根...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘谋泉,
申请(专利权)人:广东富味制果厂有限公司,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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