【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种添加大米粉的冰淇淋／雪糕的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（１）大米糖浆的制备５～２０Ｋｇ大米粉加水溶解，所述大米粉与水的质量比例为１∶３～１５，然后再加入淀粉酶，所述大米粉与淀粉酶的质量比例为１００∶０．２～０．６，升温至７５～８５℃，保温２０～４０分钟，继续升温至９０℃～９５℃，保温１５～３０分钟进行灭酶，得到大米糖浆；（２）配料、杀菌在步骤（１）得到大米糖浆中加入蔗糖９～１４Ｋｇ、乳粉２～８Ｋｇ、油脂２～８Ｋｇ、冰淇淋乳化稳定剂０．５Ｋｇ和乳香精０．１Ｋｇ，加水至总量为１００Ｋｇ，搅拌均匀，加热杀菌，冷却至６０～６５℃；（３）均质将步骤（２）中冷却至６０～６５℃...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：贝惠玲，王一凡，黄建蓉，
申请(专利权)人：贝惠玲，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。