大叶螺形苦丁茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种以苦丁茶为原料制成螺形绿茶的加工方法。以苦丁茶为原料，通过原料、摊青、切叶、杀青、揉捻、干燥、整型、提香等工序，加工成具有细小独特形状的螺形苦丁茶。本发明专利技术的方法简单，设备简化，工艺合理，生产效率高，产品质量稳定。成品吃法容易，卫生，生产过程工人易掌握，解决了目前苦丁茶加工造型全手工的问题，使苦丁茶加工全程机械化，有效提高生产效率、减轻工人劳动强度。增强市场的竞争力，同时使苦丁茶资源得到有效利用。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健茶的加工方法，尤其是一种大叶螺形苦丁保健绿茶的 加工方法。
技术介绍
苦丁茶学名为Ilex Latifolia Thimb.为冬青科冬青属苦丁茶种常绿 乔木，俗称苦丁茶、富丁茶、皋卢茶，新加坡、马来西亚称茶王，台湾 称一叶青，曰本叫多罗树，是我国珍稀植物品种资源，也是一种营养 保健珍品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡 碱、蛋白质等200多种成分。具有药与茶两大功效，开发利用前景广阔。其味 香醇、清苦、浓甘，饮之有清喉久甘之感，在中国名茶中独具一格。近年来， 她又声誉鹤起，被誉为美容茶、益寿茶，成为茶类中的佼佼者，与龙 井、碧螺春并驾齐驱。深受港澳同胞、海外侨胞、及外国人青睐。根据有关资料介绍，苦丁茶的加工成品茶的外型有针型、卷条型、珠型， 方法大体如下(1) 原料釆摘每年春、夏、秋季均可釆摘加工。标准釆摘、分级加工， 一芽二叶初展为一级， 一芽四叶为二级， 一芽六叶为三级。(2) 嫩芽杀青采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置， 由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，应釆用温水杀青。方法是在大 铁锅内盛清水约5公斤，加热沸腾后，将芽叶2~3公斤装在广口竹具内带具放 入沸水锅中温烫2~3分钟，边烫边用竹筷搅拌，待芽叶烫熟，带具端起马上用 冷水淋冲降温洗净，然后脱水，将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在脱水桶 里脱水，或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水。(3)揉搓将专用铁锅加热至6(TC 7(TC左右，把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动，炕至六、七成干时开始揉搓，边烘炕边揉搓，手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉，然后抖散翻炕，使之形成卷曲、 紧结，这样往复进行，烘炕至八成干时就停止揉搓。(4)辉锅焙干辉锅时将锅温加热至7(TC 8(TC,手法是在锅里辉动茶 作圆周运动，边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干，辉焙至含水量 低于5%时，起锅摊晾至常温。 另一种加工法是先晒采集回来的苦丁茶，其含水量达60 ~ 70%时用自来水冲洗干净并莉干 水，将之切成丝放进滚筒式炒干机内在100 14(TC的温度下炒制2~6分钟倒出 罩住堆放，经自然发酵4 ~ 6小时再放进上述炒干机内在100 ~ 16(TC的温度下炒 干3~8分钟倒出待自然冷却后装袋。用该法加工成的苦丁茶，产品色度好，味 甘甜，清香可口，老少皆宜饮用。其它加工方法是① 鲜叶一晒青一杀青一摊凉一揉捻一干燥一整型一精制；② 锅式杀青一摊凉一揉捻一解块一炒干；③ 锅式杀青一水漂一脱水一烘焙一摊凉一揉捻一解块一烘干；④ 蒸汽杀青-水漂一脱水一烘焙一摊凉一揉捻一解块一炒干。上述苦丁茶加工方法很经济，容易制作加工，厂房设备投资少，存储方便， 但加工相对滞后，产品比较粗糙，特别是球型茶、条型茶多数是都是采用原始 的人工制茶方式的工作坊型，所以生产链过短，产品科技含量低，质量较差， 工作效率低，工人劳动强度大，产品质量不稳定，而且外形较粗大，不美观， 巿场竟争力弱。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据苦丁茶的独特生化特性，对苦丁茶釆用科学加工技术， 并将热风杀青技术应用于苦丁茶的加工，结合茶叶提香工艺，做成大叶螺形苦 丁绿茶，使大叶苦丁茶加工达到机械化，提高工作效率、降低工人劳动强度、 提高和稳定产品质量，做到产品外形紧结、细小。有力促进苦丁茶产品结构的优化。大叶苦丁茶是具有悠久历史的名茶，成为推动当地经济发展、增加农民收 入的重要产业之一。近年来，在激烈的巿场竟争中，由于部分茶农对苦丁茶加 工相对滞后，产品的加工工艺一直没有得到有效的改进，产品质量下降，使苦 丁茶产业进入恶性发展阶段。本专利技术就是想利用大叶苦丁茶资源，开发另一种 新型苦丁茶，以适应人们生活水平的提高、现代巿场要求和人们观念和心态变 化的需要，着眼于提高产品竟争力，提高苦丁茶资源产品的经济价值。本专利技术所釆取的技术方案是以苦丁茶为原料，制成螺形苦丁绿茶。经摊青、后切片成0. 5-lcm细片。釆用杀青、揉捻、整形、提香工艺。将茶制成螺状或卷曲状。1、 嫩芽釆摘鲜叶精细釆摘是保证苦丁茶质量的关键，应符合标准要求， 每年春、夏、秋季均可釆摘加工。釆摘标准、 一芽五、六叶初展，摘下的茶叶 不可压紧，以防发热腐烂变质。2、 采摘回的嫩芽放在阴凉、干燥、通风的萎凋槽上摊青，鲜叶摊放时间控 制在3 4小时比较适度，摊放程度以苦丁茶含水量60%左右为宜，此时手捏叶片感觉较柔软，青草气基本消失，显有清香。3、 切叶将摊凉的苦丁茶用切叶机切制成0.5-lcm细条，然后薄摊晾备用。4、 杀青由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，釆用高温杀青。 方法是釆用80型连续杀青机，杀青温度(简内距离锅口、锅底5cm处的空气 温度)22(TC 25(TC杀青2-3min，杀青叶色泽紫蓝，青气味消失即可，杀青叶 出机后及时摊凉。5、 揉抢用40型揉捻机轻揉15 min,釆用逐步加(减)压，则揉捻程度要轻，使苦丁茶揉捻成条索较细，有利于下一步苦丁茶的造型。6、 毛火釆用烘干机干燥，干燥至七成干时下进摊晾至常温，开始整型。7、 整形釆用50型双锅曲毫炒干机(螺茶机)，锅温掌握锅温起初IOO'C 120'C左右，每锅投叶量在15公斤左右(毛火的青叶)，整形分5次完成， 每次整形时间为20~25分钟，出锅摊凉3 5分钟，整个整形全程需140分钟。8、提香整形摊凉好后进行提香，提香釆用提香机，提香温度90° C，全 程约为20分钟左右，有利于制茶品质香气的提高，能达到提香的效果。本专利技术的方法简单，设备简化，工艺合理，生产效率高。产品形状细小独 特美观，质量稳定。成品吃法容易，卫生，生产过程工人易掌握，解决了目前 苦丁茶加工造型全手工的问题，使苦丁茶加工全程机械化，有效提高生产效率、 减轻工人劳动强度，增强巿场的竟争力。更重要的是利用苦丁茶加工成保健绿 茶，使苦丁茶资源能够得到有效利用，使苦丁茶资源增值，使农民增收。 具体实施例方式1、 苦丁茶的釆摘釆摘一芽五、六叶初展。2、 萎调(摊青)釆摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风萎凋槽上摊青， 摊青厚度在10~15cm,吹冷风萎调(摊青)3-4小时。3、 切叶将摊青的苦丁茶用切叶机切成0.5-lcm的细片，然后薄摊晾备用。4、 杀青杀青锅温度但210 22(TC时，将切好的苦丁茶投放到杀青机中上， 杀青2 ~ 3min。5、 摊凉将杀青好的苦丁茶摊凉至3(TC左右。6、 揉捻用40型揉捻机轻揉10-15 min7、 毛火烘干机进风口温度在13(TC左右，毛火3 5min8、 整形整形锅温掌握在IO(TC左右，叶温控制在60~70°C。整形分5 次进行，每次整形时间为20 - 25分钟，出锅摊凉3~5分钟，整形140分钟。9、 提香提香机温度100'C，提香20min,提香后冷却，即为苦丁保健绿茶 成品。实施例取苦丁茶500公斤。首先将收回来的苦丁茶，置于阴凉、干燥、通风萎凋槽上摊青，摊青厚度在10 15cm，吹冷风萎调(摊青)3~4小时。苦丁茶的青 味减少，开始形成清香味。然后再将摊凉的苦丁茶用切叶机切制成0.5-lcm细 片，薄摊晾备用；待杀青机温度210 22(TC时，将切好的苦丁茶投放到杀青机 上，杀青2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大叶螺形苦丁茶的加工方法，其特征是：以苦丁茶为原料，经摊青、后切片成０．５～１ｃｍ细片，制成螺形苦丁绿茶。

【技术特征摘要】
1、一种大叶螺形苦丁茶的加工方法，其特征是以苦丁茶为原料，经摊青、后切片成0.5～1cm细片，制成螺形苦丁绿茶。2、 根据权利要求l所述的大叶螺...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄秀兰，
申请(专利权)人：黄秀兰，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]