一种绿茶类饼茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿茶类饼茶的加工方法，通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。加工后的茶饼，外形圆饼状，中间有孔，紧实、色黄稍褐、香浓纯、滋味醇和、汤色黄尚亮、易运输、易贮藏，茶性温和，游离氨基酸总量在４．５％，耐泡，同时不存在焦味、红梗、红叶、碎末茶。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶的加工方法，特别是涉及一种绿茶类饼茶的加工。 技术背景我国传统绿茶加工，主要有炒青、烘青加工技术。绿茶特征是外形有芽形、针形等，清汤绿叶，口感清洌，但茶性较寒，游离氨基酸总量在3%左右。同时绿茶在加工过程中容易产生焦味、红梗、红叶、碎末茶等。
技术实现思路
本专利技术的目的就是解决现有技术的不足之处，专利技术一种绿茶类茶饼的加工方法。为了实现以上目的，采取的技术方案是通过对茶叶采、蒸、捣、拍、 焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。本专利技术的有益效果通过七道工序精心加工后的茶饼，外形圆饼状，中间 有孔，紧实、色黄稍褐、香浓纯、滋味醇和、汤色黄尚亮、易运输、易贮藏， 茶性温和，游离氨基酸总量在4.5%，耐泡，同时不存在焦味、红梗、红叶、碎 末茶。具体实施方式(1)采初春茶萌时节，晴天采摘，标准为一芽一叶初展或一芽二叶鲜叶， 及时摊放竹篇上，摊放时间4一6小时，视鲜叶情况而定；(2)蒸采用蒸笼快 速蒸杀鲜叶，将鲜叶摊施在蒸笼上，柴灶铁锅烧沸蒸气杀青，控制温度10(TC以上的蒸气杀青3分钟左右，掌握杀死酶活性而鲜叶不变红为原则，杀青后叶为 翠绿色；(3)捣蒸气杀青后的叶立即放入石臼，用木棍快捣，捣成条末状， 捣碎率在85%以上，主要是将茶叶中的内含茶汁外溢，提高游离氨基酸含量和 品质；(4)拍在设计好的圆模具上，放入捣好的叶，人工均匀拍打，成型后 松紧适度，紧而不散，脱模后形成湿饼茶；(5)焙拍打好脱模后的湿饼茶放 在烘笼上，用优质木炭烘焙，烘焙分两个阶段，第一阶段，先控制温度在130 'C一150。C烘6小时，茶饼经中间穿孔后转入第二阶段，控制温度6(TC—70'C经 12—14小时慢慢烘干，当饼茶含水量小于6.8%可以结束烘焙；(6)穿经第一 阶段烘焙后的茶饼，用竹签在中间穿直径3—5毫米小孔，扩大空气接触面，有 利于饼茶的均匀烘干、缓慢内发酵，提高饼茶品质，同时便于卫生封装和食用;(7)封用竹签插入成品茶饼小孔，十只一串，竹签长度正好与十只茶饼齐平， 再用食品级滤纸严密包扎，入库贮存。本专利技术的绿茶类饼茶，既有绿茶的汤色、香浓、味醇，又有红茶温性。在2008 年5月23日由国家茶叶质量监测中心对饼茶进行了测定，需定测的二十一项内 容，检验结果全部符合国家食品卫生指标，其中含水量小于4.8%，水浸出物 47.4%,游离氨基酸总量4.5%，高于一般绿茶水平，比龙井茶高了 1.7%，检验 报告编号2008W—393。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于：通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。

【技术特征摘要】
1、一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出绿茶类茶饼。2、 如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于采用蒸 笼快速蒸杀鲜叶，将鲜叶摊施在蒸笼上，柴灶铁锅烧沸蒸气杀青，控制温度100 'C以上的蒸气杀青3分钟左右，掌握杀死酶活性而鲜叶不变红为原则，杀青后 叶为翠绿色。3、 如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在于蒸气杀青后的叶立即放入石臼，用木棍快捣，捣成条末状，捣碎率在85%以上。4、 如权利要求1所述的一种绿茶类饼茶的加工方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚静，吴建华，周克俭，
申请(专利权)人：杨亚静，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]