绿原酸类含有物的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种绿原酸类含有物的制造方法，该方法是将咖啡豆提取物（Ａ）与水混合性有机溶剂（Ｂ）和水（Ｃ）的混合物，在使与（Ａ）混合后的（Ｂ）／（Ｃ）的质量比达到７０／３０～９９．５／０．５的条件下相接触后，回收固形部分。根据本发明专利技术，可以通过简便的方法得到异味.异嗅得到降低的绿原酸类含有物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及制造降低了异味，异嗅的绿原酸类含有物。技术背景近来，对食品中所含的各种成分的生理作用的关心提高了，日本 厚生劳动省也对含有这样的参与生理学功能和生物学活动的成分的食 品给予了作为特定保健用食品的许可。这些食品以饮料、酸奶、汤、 味噌汁、汉堡包等家常菜、锭果*锭剂等形态进行商品化，建议一天摄取1 2次。作为具有生理活性功能的原材料，提出了各种原材料，而作为具 有抗氧化作用、降低血压作用、改善肝功能作用等生理活性功能的原 材料，有多酚(专利文献l、 2)。特别是降低血压作用受到关注，配合 了具有该作用的多酚的商品作为特定保健用食品得到许可。其中，绿 原酸类的降低血压作用高，有与低盐酱油配合这样的技术(专利文献 3)。作为含有绿原酸较多的原材料可以列举咖啡豆，但是，咖啡豆或 咖啡豆提取物中含有咖啡因，另外，由于有来自生咖啡豆的涩味、青 草味等异味*异嗅，或者来自焙煎咖啡豆的焦味，苦味，限制了其应用于多种多样的食品、化妆品等。作为从咖啡豆或咖啡豆提取物中除 去咖啡因的方法，已知有通常使用活性碳的方法(专利文献4)，作为 除去异味，异嗅的方法，已知有使其接触微生物的方法(专利文献5) 等。另外，还提出了许多涉及到用各种溶剂进行提取处理的技术(专 利文献6 8)。专利文献1专利文献2专利文献3专利文献4专利文献5曰本特开平9-84565号公报 日本特开2003-128560号公报 日本特开2004-194515号公报 曰本特开昭57-12952号公报 日本特开2004-81053号公报专利文献6日本特开昭53-145963号公报专利文献7日本特开平2-265433号公报专利文献8日本特开昭60-259145号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种绿原酸类含有物的制造方法，将咖啡豆提取物(A) 与水混合性有机溶剂(B)和水(C)的混合物在混合后(B) / (C) 的质量比达到70/30 99.5/0.5的条件下相接触后，回收固形部分。另外，本专利技术还提供一种食品，其使用了如上所述得到的绿原酸 类含有物，作为绿原酸类含有0.005 10质量％。具体实施方式在现有的从咖啡豆提取物中除去异味的方法中使其接触微生物的 方法产生了处理后灭菌和菌体分离工序等负担的问题。另外，用各种 溶剂进行的提取处理则存在不降低异味*异嗅的问题。因此，本专利技术提供了以咖啡豆提取物作为原料且降低了来自咖啡 豆的异味*异嗅的制造能够与各种食品配合的绿原酸类含有物的方法。因此，本专利技术人对咖啡豆提取物的处理方法进行了研究，结果发现用水混合性溶剂和水的混合物进行处理，可以使绿原酸类较多地 残留于固形部分中，同时可以提取除去异味*异嗅成分。根据本专利技术的制造方法，可以用简便的方法得到异味，异嗅得到降 低的绿原酸类含有物。作为成为本专利技术所使用的咖啡豆提取物(A)的原料的咖啡豆，可 以举出从摩卡咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆等的阿拉伯种 咖啡豆、爪哇罗布斯塔咖啡豆、AP-1咖啡豆、越南罗布斯塔咖啡豆等 的罗布斯塔种咖啡豆、或其杂种等得到的咖啡豆。作为本专利技术所使用的咖啡豆提取物(A)，可以使用利用水或水和水混合性有机溶剂的混合物等通过柱提取和搅拌提取等方法从咖啡豆 中提取的物质。在使用水混合性有机溶剂和水的混合物的情况下，优选水混合性有机溶剂/水的质量比不到70/30。在提取时，可以将抗坏血 酸钠等有机酸或有机酸盐预先添加至水或水与水混合性有机溶剂的混合物等中。作为提取方法，可以举出将咖啡豆投入水或水和水混合 性有机溶剂的混合物等中并加热、搅拌而回收提取液的方法(分批法)， 以及将水或水和水混合性有机溶剂的混合物等在高温 加压条件下通 过充填有咖啡豆的柱而进行提取的方法(柱法)等。另外，还可以同 时使用将煮沸脱气或通过氮气等惰性气体而除去溶解氧并在所谓非氧 化性气氛下进行提取的方法。为了提高绿原酸浓度，也可以将其提取 物进行蒸发浓縮等而成为糊状，或者也可以通过喷雾干燥、冷冻干燥 等成为粉末状。咖啡豆提取物可以用市售的咖啡豆提取物来代替从咖啡豆中进行 提取。具体地说，可以举出糊状的长谷川香料(株)Flavor Holder CR-30R，粉末状的ORYZA OIL (株)生咖啡豆提取物P、东洋发 酵(株)OXCH100。成为本专利技术的方法所使用的咖啡豆提取物(A)的原料的咖啡豆， 从绿原酸类的含量以及焦味 苦味少的观点出发，优选生咖啡豆或低 度烘焙的咖啡豆。具体地说，优选使用焙煎后L值(明度)在30以上、 更优选在35以上的咖啡豆，特别优选使用未焙煎的生咖啡豆。本专利技术所称的L值(明度)是从咖啡豆的色相来判断焙煎度的指 标，例如，可以用色差计Spectro Color Meter SE2000 (日本电色工业 (株))进行测定。本专利技术所使用的咖啡豆提取物(A)含有1种以上的绿原酸。在绿 原酸中，存在有异构体、类似物，并且包括纯异构体、类似物或其混 合物。具体地说，在本专利技术中，绿原酸类指3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡 酰奎宁酸、5-咖啡酰奎宁酸(绿原酸)、3,4-二咖啡酰奎宁酸、3，5-二 咖啡酰奎宁酸、4,5-二咖啡酰奎宁酸、3-阿魏酰奎宁酸、4-阿魏酰奎宁 酸、5-阿魏酰奎宁酸和3-阿魏酰-4-咖啡酰奎宁酸。除此之外还可以含 有咖啡酸、阿魏酸等。绿原酸类含有物指含有1种或2种以上选自上 述物质的物质。从减少其后的处理工序等的负担的观点出发，优选咖啡豆中含有2 质量％ (以下，用％来简单表示)以上、更优选4%以上、特别优 选8%以上的绿原酸类。另外，从同样的观点出发，优选咖啡豆提取物 中含有5%以上、更优选15%以上、特别优选30%以上的绿原酸类。本专利技术中所使用的水混合性有机溶剂(B)指可以与水以任意比例 相溶的有机溶剂，可以举出乙醇、甲醇、异丙醇、丙酮、乙腈及其2 种以上的混合物等。从提取率的观点出发，其中优选乙醇、甲醇、异丙醇等醇类及其2种以上的混合物，考虑到用于食品，特别优选乙醇。在本专利技术中，从除去异味，异嗅的效果和提高绿原酸类的回收率的观点出发，需要将咖啡豆提取物(A)与水混合性有机溶剂(B)和水 (C)的混合物混合后的水混合性有机溶剂(B) /水(C)的质量比调 整在70/30 99.5/0.5的范围内，优选调整为80/20 99/1，更优选为 90/10 98/2，进一步优选为90/10 97/3，特别优选为91/9 96/4，进 一步特别优选为92/8 95/5的范围。在该情况下，因为在(A)中有时 也含有(B)禾口/或(C)，所以优选使(B)禾B (C)的混合物接触(A) 时，预先测定(A)中(B)和(C)的含量，来确定混合的(B) / (C) 的质量比。尽管(A)中含有的(B)和/或(C)的量也取决于前述制 造法和提取物的形态，但是，因为在浓縮和干燥工序中(B)被除去， 所以提取物中的(B)通常在10%以下程度。(A)中(C)的含量优选 为0 50%，更优选1 15%，特别优选2 8%，进一步特别优选3 7%。将咖啡豆提取物(A)接触水混合性有机溶剂(B)和水(C)的 混合物的方法优选为，将两者加入容器内，通过振荡来混合，通过磁 力搅拌器或搅拌叶片等来搅拌等。在本专利技术中，从提高绿原酸的回收率，除去异味'异嗅的观点出发， 将咖啡豆提取物(A本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿原酸类含有物的制造方法，其特征在于，　将咖啡豆提取物（Ａ）与水混合性有机溶剂（Ｂ）和水（Ｃ）的混合物，在使得与（Ａ）混合后的（Ｂ）／（Ｃ）的质量比达到７０／３０～９９．５／０．５的条件下相接触后，回收固形部分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2006-3-28 087127/20061.一种绿原酸类含有物的制造方法，其特征在于，将咖啡豆提取物(A)与水混合性有机溶剂(B)和水(C)的混合物，在使得与(A)混合后的(B)/(C)的质量比达到70/30～99.5/0.5的条件下相接触后，回收固形部分。2. 如权利要求1所述的绿原酸类含有物的制造方法，其特征在于， 咖啡豆提取物(A)来自生咖啡豆或L值在30以上的低度烘焙的3. 如权利要求1或2所述的绿原酸类含有物的制造方法，其特征 在于，将咖啡豆提取物(A)与水混合性有机溶剂(B)和水(C)的混 合物相接触时的(A)、 (B)禾B (C)全体中所含的绿原酸类的含量在 1.2质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：小山伸吾，佐藤仁，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]