一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，包括以下步骤：1）清洗，2）匀浆制备，3）淀粉酶液化，4）压榨，5）酶解，6）超滤，7）浓缩，8）灌装。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术提供的一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，利用淀粉酶将马铃薯中的淀粉液化水解后，通过糖化酶的继续水解成单糖或多元糖，解决了马铃薯制汁时淀粉沉淀的问题，延长了产品货架期；本发明专利技术的产品未添加任何防腐剂，调味剂，最大限度的保留了马铃薯的营养成分和口感；能够发挥彩色马铃薯种花青素防癌保健作用，减少中老年人心血管疾病发生率，提高抵抗免疫力；方法流程短、工艺简单，能够实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括以下步骤：1）清洗，2）匀浆制备，3）淀粉酶液化，4）压榨，5）酶解，6）超滤，7）浓缩，8）灌装。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的，利用淀粉酶将马铃薯中的淀粉液化水解后，通过糖化酶的继续水解成单糖或多元糖，解决了马铃薯制汁时淀粉沉淀的问题，延长了产品货架期；本专利技术的产品未添加任何防腐剂，调味剂，最大限度的保留了马铃薯的营养成分和口感；能够发挥彩色马铃薯种花青素防癌保健作用，减少中老年人心血管疾病发生率，提高抵抗免疫力；方法流程短、工艺简单，能够实现工业化生产。【专利说明】
本专利技术涉及马铃薯加工领域，具体涉及。
技术介绍
马铃薯是世界四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，我国每年的种植面积在8000万亩左右，由于我国传统生活习惯，马铃薯被作为是一种粮菜两用的蔬菜，随着我国脱毒马铃薯种植面积增大及产量的增加，马铃薯的深加工成为主要的研究方向，马铃薯深加工，产品主要集中在淀粉加工方面，但是淀粉加工用量有限，且需要大型的加工设备。马铃薯汁作为一种纯天然食品，具有调理脾胃虚弱，消化不良，肠胃不和，脘腹作痛，大便不利等问题，而且外敷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗：将彩色马铃薯去泥、去皮、去芽眼，确保薯块清洁干净，得到清洁好的薯块；其中，去皮方式为，采用质量浓度为1%的氢氧化钠溶液浸泡10min，氢氧化钠溶液的温度为90℃，再以质量浓度为?0.5%的柠檬酸进行中和；2）匀浆制备：将步骤1）得到的清洁好的薯块进行破碎，制备匀浆，得到马铃薯浆料；其中，破碎时添加温度为100℃的热水，热水体积为马铃薯浆料体积的1.5倍；破碎的同时进行护色，护色剂采用VC、异VC钠和柠檬酸，VC、异VC钠和柠檬酸的添加量以重量计分别为马铃薯块茎重量的0.05%、0.15%和0.1%；3）淀粉酶液化：在步骤2）...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞俊峰，刘杰，芮平，张捷，
申请(专利权)人：无锡添然农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：