马铃薯熟薯泥油条的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种马铃薯熟薯泥油条的制作方法。包括如下步骤：S1.马铃薯清洗后，蒸或煮20‑30分钟，然后去皮并磨碎，制得马铃薯泥；S2.将100重量份小麦面粉、30‑70重量份马铃薯泥、20‑50重量份水、1‑3重量份食盐、2‑3重量份蔗糖、0.2‑1重量份谷朊粉和1‑3重量份无铝发酵剂混合，得到面团；S3.将面团表面涂布食用油，装入保鲜袋，置于醒面机中醒面；S4.将醒好的面团擀成厚0.5‑1cm、宽10‑15cm的近长方形面块；S5.将步骤S4中的近长方形面块切成长10‑15cm、宽2‑4cm的面块；S6.将步骤S5中的面块，每两块叠放在一起，将一根筷子放置于面块上方下压，将面块拉伸至20‑30cm后放入油锅油炸。本发明专利技术可以打破马铃薯产业的瓶颈，而且具有更高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及食品制作领域，特别是一种马铃薯熟薯泥油条的制作方法。
技术介绍
油条作为我国的传统食品，是人们非常喜欢的早餐。传统油条以小麦面粉为主要原料，通过与膨松剂、食盐和水混合后，通过油炸而制的。但精制小麦面粉营养成分单一降低了油条的营养品质。随着人们生活水平的提高，人们对油条的风味和营养提出了更高的要求。马铃薯是继稻米、小麦、玉米之后，我国的第四大主粮。马铃薯营养价值高，其蛋白质的营养价值可以和鸡蛋媲美，而且马铃薯中还含有丰富的维生素、微量元素及膳食纤维，是公认的全营养食物。由于加工技术落后，除少量的马铃薯用于淀粉提取或制成全粉外，我国90％左右的马铃薯作为蔬菜鲜食。这成为我们马铃薯产业发展的瓶颈。开发适合我国饮食习惯的主食产品，对促进马铃薯产业健康发展，保障我国的粮食安全有重要意义。鲜马铃薯含水量高直接制成全粉耗能高，产品成本高，而且马铃薯加工过程很容易产生褐变，这限制了马铃薯的利用。直接以马铃薯鲜薯泥为原料开发产品，可以有效降低马铃薯加工成本，促进马铃薯产业健康发展。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种马铃薯熟薯泥油条的制作方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案如下：马铃薯熟薯泥油条的制作方法，包括如下步骤：S1.马铃薯清洗后，蒸或煮20-30分钟，然后去皮并磨碎，制得马铃薯泥；S2.将100重量份小麦面粉、30-70重量份马铃薯泥、20-50重量份水、1-3重量份食盐、2-3重量份蔗糖、0.2-1重量份谷朊粉和1-3重量份无铝发酵剂混合，得到面团；S3.将面团表面涂布食用油，装入保鲜袋，置于醒面机中醒面；S4.将醒好的面团擀成厚0.5-1cm、宽10-15cm的近长方形面块；S5.将步骤S4中的近长方形面块切成长10-15cm、宽2-4cm的面块；S6.将步骤S5中的面块，每两块叠放在一起，将一根筷子放置于面块上方下压，将面块拉伸至20-30cm后放入油锅油炸。作为优选，步骤S2中，将小麦面粉、马铃薯泥、无铝发酵剂、谷朊粉放入和面机中搅拌，转速100-150转/分钟，蔗糖和食盐溶于水，在搅拌过程逐渐加入，搅拌时间为3-10分钟，至面团表面光滑。其优点在于，和面机可以提高和面速度和质量。作为优选，步骤S3中，醒面温度为20-25℃，时间为5-12小时。其优点在于，可以获得适度蓬松的面团，从而使得油条的口感更好。作为优选，步骤S6中，油炸的温度为160-200℃，时间为2-5分钟。其优点在于，根据马铃薯泥和小麦面粉的特性，确定的油炸温度和时间，可以使得油条松脆可口。本专利技术同现有技术相比具有以下优点及效果：1、由于本专利技术采用马铃薯泥来制作油条，不仅可以打破马铃薯产业的瓶颈，而且利用马铃薯本身的营养价值高，与普通油条相比，根据本专利技术的方法获得的油条具有更高的营养价值。2、由于本专利技术采用的马铃薯泥是直接通过蒸煮马铃薯后去皮并磨碎得到，而不是直接采用马铃薯粉，从而减少了马铃薯的制作过程，也减少了马铃薯营养价值的降低。3、由于本专利技术采用无铝发酵剂，使得按照本专利技术获得的油条不含铝这种重金属元素，从而不会对人体产生伤害。4、由于本专利技术采用新鲜马铃薯薯泥，保留了马铃薯本身的营养及其独特的风味，加工简单、无污染。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以下实施例是对本专利技术的解释而本专利技术并不局限于以下实施例。实施例1：本实施例的原料包括小麦面粉100份、马铃薯泥30-70份、水20-50份、食盐1-3份、蔗糖1.5-3份、无铝发酵剂1-3份、谷朊粉0.2-1份。马铃薯鲜薯油条的制作方法，具体步骤包括：S1.马铃薯清洗后，蒸或煮20-30分钟，然后去皮并磨碎，制得马铃薯泥；S2.将100重量份小麦面粉、30-70重量份马铃薯泥、20-50重量份水、1-3重量份食盐、2-3重量份蔗糖、0.2-1重量份谷朊粉和1-3重量份无铝发酵剂混合，得到面团；S3.将面团表面涂布食用油，装入保鲜袋，置于醒面机中醒面；S4.将醒好的面团擀成厚0.5-1cm、宽10-15cm的近长方形面块；S5.将步骤S4中的近长方形面块切成长10-15cm、宽2-4cm的面块；S6.将步骤S5中的面块，每两块叠放在一起，将一根筷子放置于面块上方下压，将面块拉伸至20-30cm后放入油锅油炸。上述步骤S2中，将小麦面粉、马铃薯泥、无铝发酵剂、谷朊粉放入和面机中搅拌，转速100-150转/分钟，将蔗糖和食盐溶于水，在搅拌过程逐渐加入，搅拌时间为3-10分钟，至面团表面光滑。上述步骤S3中，醒面温度为20-25℃，时间为5-12小时。上述步骤S6中，油炸的温度为160-200℃，时间为2-5分钟。上述步骤S6中，面块延压厚度为0.5-1cm，宽度为1-2cm。实施例2：本实施例与实施例1相似，其不同之处仅在于：1、在本实施例中，将小麦面粉100克、马铃薯泥30克、无铝发酵剂3克、谷朊粉0.2克，放入和面机搅拌，转速为200-300转/分钟，将蔗糖1.5克和食盐1克份溶于水50ml，逐渐加入和面机中，搅拌时间为3-5分钟。2、在步骤S3中，醒面温度为20-25℃，时间为5小时。3、在步骤S6中，油炸的温度为160℃，时间为2-5分钟。本实施例中未作具体说明的技术特征参照实施例1。实施例3：本实施例与实施例1相似，其不同之处仅在于：1、在本实施例中，将小麦面粉100克、马铃薯泥50克、无铝发酵剂3克、谷朊粉0.5克，放入和面机搅拌，转速为200-300转/分钟，将蔗糖2克和食盐2克溶于水30ml，搅拌过程逐渐加入，搅拌时间为3-5分钟。2、醒面温度为20-25℃，时间为9小时。3、油炸的温度为180℃，时间为2-5分钟。本实施例中未作具体说明的技术特征参照实施例1。实施例4：本实施例与实施例1相似，其不同之处仅在于：1、在本实施例中，将小麦面粉100克、马铃薯泥70克、无铝发酵剂3克、谷朊粉1克，放入和面机搅拌，转速为200-300转/分钟，将蔗糖3克和食盐3克溶于水20ml，搅拌过程逐渐加入，搅拌时间为3-5分钟。2、醒面温度为20-25℃，时间为12小时。3、油炸的温度为200℃，时间为2-5分钟。本实施例中未作具体说明的技术特征参照实施例1。经本专利技术的方法所得到的油条，品质好、比容良好、抗氧化能力强、营养搭配合理。此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其零、部件的形状、所取名称等可以不同。凡依本专利技术专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本专利技术专利的保护范围内。本专利技术所属
的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本专利技术的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯熟薯泥油条的制作方法，其特征是：包括如下步骤：S1.马铃薯清洗后，蒸或煮20‑30分钟，然后去皮并磨碎，制得马铃薯泥；S2.将100重量份小麦面粉、30‑70重量份马铃薯泥、20‑50重量份水、1‑3重量份食盐、2‑3重量份蔗糖、0.2‑1重量份谷朊粉和1‑3重量份无铝发酵剂混合，得到面团；S3.将面团表面涂布食用油，装入保鲜袋，置于醒面机中醒面；S4.将醒好的面团擀成厚0.5‑1cm、宽10‑15cm的近长方形面块；S5.将步骤S4中的近长方形面块切成长10‑15cm、宽2‑4cm的面块；S6.将步骤S5中的面块，每两块叠放在一起，将一根筷子放置于面块上方下压，将面块拉伸至20‑30cm后放入油锅油炸。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯熟薯泥油条的制作方法，其特征是：包括如下步骤：S1.马铃薯清洗后，蒸或煮20-30分钟，然后去皮并磨碎，制得马铃薯泥；S2.将100重量份小麦面粉、30-70重量份马铃薯泥、20-50重量份水、1-3重量份食盐、2-3重量份蔗糖、0.2-1重量份谷朊粉和1-3重量份无铝发酵剂混合，得到面团；S3.将面团表面涂布食用油，装入保鲜袋，置于醒面机中醒面；S4.将醒好的面团擀成厚0.5-1cm、宽10-15cm的近长方形面块；S5.将步骤S4中的近长方形面块切成长10-15cm、宽2-4cm的面块；S6.将步骤S5中的面块，每两块叠放在一起，将一根筷...

【专利技术属性】
技术研发人员：张有做，蔡仁祥，许光治，倪勤学，高前欣，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33