一种酶法水解制备小白杏杏仁蛋白抗氧化肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种酶法水解制备小白杏杏仁蛋白抗氧化肽的方法，具体步骤如下：将蛋白含量70%-80%的小白杏杏仁脱脂粕粉碎过50目筛，每100g脱脂杏仁粉与450-600mL水混合后静置浸泡20min，胶体磨碾磨1min；搅拌调整混合溶液的pH值为7.5-8.5，加入碱性蛋白酶与胰蛋白酶复合质量比为3:1的复合酶3500-4500U/g(底物)；将所形成的待酶解体系溶液置于反应釜中，在35-45℃下密闭反应2.5-3h，反应结束后立即将酶解体系温度升高至95℃灭酶10min终止反应，得到具有抗氧化性能的酶解肽液，实现优质蛋白副产物资源的有效利用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酶法水解制备小白杏杏仁蛋白抗氧化肽的方法，其特征在于：该方法通过控制酶解反应条件，提高反应产物清除自由基的效果，具体步骤如下：1）将蛋白含量70%?80%的小白杏杏仁脱脂粕粉碎过50目筛，每100g脱脂杏仁粉与450?600mL水混合后静置浸泡20min，胶体磨碾磨1min；2）搅拌调整混合溶液的pH值为7.5?8.5，加入碱性蛋白酶与胰蛋白酶复合质量比为3:1的复合酶3500?4500U/g(底物)；3）将所形成的待酶解体系溶液置于反应釜中，在35?45℃下密闭反应2.5?3h，反应结束后立即将酶解体系温度升高至95℃灭酶10min终止反应，得到含抗氧肽的富集反应液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田洪磊，詹萍，朱新荣，颜海燕，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：