【技术实现步骤摘要】
利用生物技术使青梅汁脱苦的方法
本专利技术是涉及食品加工技术，特别是涉及青梅汁的深加工技术。
技术介绍
青梅又称酸梅、果梅等，是一种药食两用的资源，具有多种保健功能。由其制成的青梅汁由于苦涩味而难以接受，现有技术中为克服青梅汁的苦味而采用了风味掩盖法或苦味包埋法，如孙义章(1999，农村实用工程技术，青梅饮料的制作)就介绍了将青梅经热烫去核打浆榨汁后按青梅汁质量数1比1加入蔗糠，加热溶解灌装。工艺复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的：提供一种生物技术使青梅汁脱苦的方法，该方法有利于脱除青梅汁原有的苦味，使产品质量优良，符合国家有关食品卫生标准。本专利技术提供的生物技术使青梅汁脱苦的方法，包含新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、酶解脱苦处理、钝酶、过滤、离心分离、高温瞬时灭菌、无菌包装工序。其特征在于将挑选、清洗青梅在98℃-100℃中热烫3-5分钟，以抑制果肉中的多酚氧化酶活性，使产品在加工过程中保持原有色泽。然后用打浆机打浆，青梅果浆应及时进行复合酶酶解脱苦处理，脱苦在酶解罐进行，按果浆质量计分别加入乙酰基裂解酶和柠檬A环内酯脱氢酶各0.03％-0.05％、苦杏仁苷酶0.05％-0.07％进行复合酶酶解脱苦，酶解温度：40℃-45℃，酶解时间：1.5-2.5小时。使苦味物质下降80％(CN-(氢氰酸根离子)残留量在1mg/kg以下)以上。酶解后的果汁加-->热钝酶，温度控制在90℃-95℃，时间1.5-2...
【技术保护点】
利用生物技术使青梅汁脱苦的方法，包括新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、脱苦处理、过滤、离心分离、高温瞬时灭菌、无菌包装工序，其特征在于将挑选、清洗青梅在９８℃－１００℃中热烫３－５分钟，以抑制果肉中的多酚氧化酶活性，使产品在加工过程中保持原有色泽；然后用打浆机打浆，青梅果浆应及时进行复合酶酶解脱苦处理，脱苦在酶解罐进行，按果浆质量计分别加入乙酰基裂解酶和柠檬Ａ环内酯脱氢酶各０．０３％－０．０５％、苦杏仁苷酶０．０５％－０．０７％，酶解温度：４０℃－４５℃，酶解时间：１．５－２．５小时；使苦味物质下降８０％（ＣＮ－（氢氰酸根离子）残留量在１ｍｇ／ｋｇ以下）以上；酶解后的果汁加热钝酶，温度控制在９０℃－９５℃，时间１．５－２分钟；然后用１５０－２５０目滤布过滤，离心分离（５０００－７０００ｒ／ｍｉｎ）青梅果汁中的大分子悬浮物质，青梅果汁再经过高温瞬时杀菌、无菌包装，即为产品。
【技术特征摘要】
1、利用生物技术使青梅汁脱苦的方法，包括新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、脱苦处理、过滤、离心分离、高温瞬时灭菌、无菌包装工序，其特征在于将挑选、清洗青梅在98℃-100℃中热烫3-5分钟，以抑制果肉中的多酚氧化酶活性，使产品在加工过程中保持原有色泽；然后用打浆机打浆，青梅果浆应及时进行复合酶酶解脱苦处理，脱苦在酶解罐进行，按果浆质量计分别加入乙酰基裂解酶和柠檬A环内酯脱氢酶各0.03％-0.05％、苦杏仁苷酶0.05％-0.07％，酶解温度：40℃-45℃，酶解时间：1.5-2.5小时；使苦味物质下降80％(CN-(氢氰酸根离子)残留量在1mg/kg以下)以上；酶解后的果汁加热钝酶，温度控制在90℃-...
【专利技术属性】
技术研发人员：林木材，吴汉强，李远志，陈家广，许立锵，
申请(专利权)人：广东佳宝集团有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。