南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，包括以下步骤：1）斩拌或擂溃：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜斩拌或擂溃；然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃，从而形成富有粘性的鱼浆；在斩拌或擂溃过程中均匀加入10～20份冰水；在鱼浆中加入25～50份南极磷虾肉糜、10～20份辅料后斩拌或擂溃10～15min，得复合浆料；在斩拌或擂溃的过程中均匀加入10～20份的冰水；2）调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌或擂溃；3）热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成南极磷虾风味复合虾糜热成型初品；4）冷却：初品冷却后，得南极磷虾风味复合虾糜制品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是包括以下步骤：以下份均为重量份；1）、斩拌或擂溃：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜斩拌或擂溃2～5min；然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃5～10min，从而形成富有粘性的鱼浆；在所述斩拌或擂溃过程中均匀加入10～20份冰水；在所述鱼浆中加入25～50份南极磷虾肉糜、10～20份辅料后斩拌或擂溃10～15min，得复合浆料；在所述斩拌或擂溃的过程中均匀加入10～20份的冰水；2）、调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌或擂溃5～10min，得调味后复合浆料；3）、热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成南极磷虾风味复合虾糜热成型初品；4）、冷却：南极磷虾风味复合虾糜热成型初品冷却后，得南极磷虾风味复合虾糜制品。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：张燕平，戴志远，丁浩宸，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：