一种复合鱼滑及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复合鱼滑及其加工工艺，复合鱼滑以总质量100%计，由20%~60%的冷冻鱼糜、20%~70%的海捕虾仁或乌贼肉、0~10%的蛋清、0.1%~2%的糖醇、0.05%~0.5%的复合磷酸盐，余量为辅料组成。通过鱼糜与海捕虾仁或乌贼肉混合斩拌、添加抗冻和防腐物料等经包装、速冻或冷藏而成，所得的复合鱼滑没有经过预熟化工艺，适合长时间冻藏或低温储藏，既可以提供给豆捞、涮锅等火锅店消费，还适合家庭自主消费。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合鱼滑，其特征在于：以总质量100%计，是由20%~60%的冷冻鱼糜、20%~70%的海捕虾仁或乌贼肉、0~10%的蛋清、0.1%~2%的糖醇、0.05%~0.5%的复合磷酸盐，余量为辅料组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄建联，巫朝华，张文海，周文果，朱礼艳，姚雅娴，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：