【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种果味鹅肉脯的加工方法,采用鹅胸脯肉制作鹅肉脯,其特征在于包括以下步骤:(1)整理:将宰杀好的整只鹅洗净、去皮,取新鲜的鹅胸脯肉1kg,在0~4℃冷藏室中预冷2小时;(2)冷冻:用浸湿的干净薄布将预冷好的鹅胸脯肉包好,在?30℃进行速冻,冻结时间为20~35分钟;(3)切片:将速冻好的冻鹅胸脯肉在水中浸洗一下,立即揭去薄布,置于切片机中切成2mm的薄片;(4)腌渍液的配制:以100kg鹅胸脯肉原料计,腌渍液各成分的重量份为:盐?2500g,糖?1000g,味精10g,黄酒1000g,姜汁500g,饮用水5000g,复合磷酸盐500g,木瓜蛋白酶600~1000g,阿拉伯胶50~80g,辣椒粉200g,胡椒粉200g,花椒粉400g;将配好的腌渍液充分的搅拌,使其充分的分散溶解均匀,备用;(5)真空滚揉:将步骤3)中的鹅肉切片与步骤5)中备好的腌渍液一起倒入滚揉机预混合1~2分钟,密封滚揉机,抽真空至机内压力为?0.05~?0.10Mpa,设定滚揉机的转速为5~10转/分,滚揉时间为20~40分钟,滚揉过程中物料的平均温度保持在6℃,滚揉结束后放气归零,出料;(6)摊晒:在不锈钢筛网上 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:沈建良,孙小梅,曹锦轩,
申请(专利权)人:浙江卓旺农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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