【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
工业化快速发酵生产酸甘蓝方法,其特征是:该酸甘蓝的发酵生产方法包括以下步骤:(1)冻干菌粉末的活化:取质量浓度0.9%的生理盐水10ml于试管中,经过121℃灭菌20min冷却至30℃,将安瓿管内0.2g植物乳杆菌冻干菌粉在无菌条件下倒入生理盐水中,震荡使其溶解,在30℃恒温箱中静止活化30min,得活化菌种;(2)母发酵剂的制备:量取200ml增菌培养基于500ml三角瓶,121℃灭菌20min冷却至30℃,在无菌条件下,接入20ml活化菌种,在30℃静止培养24h,得母发酵剂;其中,1.0L增菌培养基中包括酪蛋白胨?10.0g、牛肉提取物?10.0g、酵母提取物?5.0g、葡萄糖?5.0g、K2HPO4?2.0g、MgSO4.7H2O?0.2g、MnSO4.H2O?0.05g、CaCO3?20.0g和蒸馏水,pH6.8;(3)生产发酵剂的制备:首先配制质量浓度10%甘蓝汁溶液,甘蓝汁溶液中加入其质量2%的葡萄糖,121℃灭菌20min冷却到30℃,再接入甘蓝汁溶液质量2%的母发酵剂,30℃静止培养48?72h,使活菌数≥109个/ml;其中,甘蓝汁溶液的制备方法是:甘蓝经过修整、清 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:董静,
申请(专利权)人:江苏财经职业技术学院,
类型:发明
国别省市:
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