一种清香型南丰桔饼的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种清香型南丰桔饼的生产工艺，工艺包括原料选择、划缝压榨、钙化、脱灰、预煮、酶法脱苦、糖腌、糖渍、真空渗糖、干燥和上糖衣，其特征是其生产工艺中酶法脱苦采用温度为55—65℃，质量浓度为0.4—0.6%的柚皮苷酶溶液对预煮后的桔饼脱桔皮苷苦味。同时采用真空渗糖技术和用Ca(OH)2溶液进行钙化处理技术。因此，本发明专利技术生产南丰蜜桔饼与现有技术生产桔饼产品在色泽、外观形状、口感上存在很大的不同。新的发明专利技术赋予了南丰蜜桔饼入口清香浓郁、自然纯真、更具柔韧、圆润的口感享受，使这种具有浓郁地方特色的传统产品焕发出新的光彩与活力。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种清香型南丰桔饼的生产工艺，以南丰蜜桔为主要原料，工艺包括原料选择、划缝压榨、钙化、脱灰、预煮、酶法脱苦、糖腌、糖渍、真空渗糖、干燥和上糖衣，其特征是其生产工艺中酶法脱苦采用温度为55—65℃，质量浓度为0.4—0.6%的柚皮苷酶溶液对预煮后的桔饼脱桔皮苷苦味。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵福林，储冬华，
申请(专利权)人：赵福林，
类型：发明
国别省市：