具有低室内香味的增香烹饪用油制造技术

一种加热时具有低香味的增香油，其特征在于它主要含有： ａ）从９８．５％至９９．９４％的食用脂肪； ｂ）从０．０１％至１％的食用香料；和 ｃ）从０．０５％至０．５％的聚氧化乙烯脱水山梨醇单酯。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
具有低室内香味的增香烹饪用油                         本专利技术的范围本专利技术涉及增香的油，该油在加热时具有明显减少量的香味。                         本专利技术的背景人们在油炸、油炒或油渍肉类和蔬菜时，通常习惯于用一种增香的油以获得所要求的香味。虽然增香的油是使食品增香的一种方便的方法，但是用油传递的风味通常被认为不如新鲜的香料。一种提高食品风味的简便的方法是增加加到油中的油树脂、油香精和香料含量。遗憾的是当使用高浓度的食用香料时，油中的香气很快充满了周围的空气。用增香的油烹饪时的问题之一是往往在烹饪前或烹饪中加热油。通常高温加重了香气的释放。某些食用香料的特征香味，特别是大蒜和洋葱，为某些人所喜好，而被另一些人所厌恶。而且，当释放的浓度高时，通常喜好这些香味的消费者的反应差别也很大。对由增香油产生的香味的耐受性或喜好性的幅度大，因此很难使油中含有的食用香料的量，恰好能提供食品所要求的香味，而又不致于让香味充满周围环境。增加加到油中食用香料的量，同时又企图减少香味的另一个问题是产生异味的问题。在某些情况中，高浓度的香料和试图抑制香味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加热时具有低香味的增香油，其特征在于它主要含有：a)从98.5％至99.94％的食用脂肪；b)从0.01％至1％的食用香料；和c)从0.05％至0.5％的聚氧化乙烯脱水山梨醇单酯。2.权利要求1的增香油，其特征在于脂肪选自卡诺拉油、玉米油、大豆油、葵花子油和它们的混合物。3.权利要求1的增香油，其特征在于食用脂肪选自低热量脂肪或多羟基脂肪酸多酯和它们的混合物。4.权利要求3的增香油，其特征在于食用脂肪选自环氧化物延伸的多羟基酯，蔗糖多酯，或短链脂肪酸和长链脂肪的混合甘油三酸酯。5.权利要求1-4的任何...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·R·贝哈里，D·A·沃尔克，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：