一种具有黄酒香味的巧克力酱及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种具有黄酒香味的巧克力酱，包括以下重量份数的各组分：可可粉80～100份、可可代脂50～90份、黄酒糟30～50份、果仁5～20份、鲜牛奶22～40份、白砂糖60～90份、稳定剂0.1～1份、麦芽糊精6～8份、果葡糖浆10～20份、乳化剂0.5～0.8份；同时，本发明专利技术还改进了传统巧克力酱的制作工艺。由于在巧克力酱中加入黄酒糟，在消费者在享用巧克力的同时，能够感受到黄酒柔和绵长的香味，避免巧克力酱的味道过于甜腻，同时由于黄酒糟富含营养，也增加了巧克力酱的营养价值；巧克力酱的加工时间短，口感更细腻、嫩滑。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种涉及一种酱料，具体为。
技术介绍
巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适口，同时，其中含有抗氧化物质，适量食用对有助于人体健康，然而，巧克力中含有大量脂肪，大量食用纯巧克力极易导致人体发胖并引发相关疾病。巧克力酱作为巧克力的相关产品，即可单独使用，也可为其它食物増色，是受人们所喜爱的一种甜食。但巧克力酱由于在制作中需加入大量的糖类，再加上巧克力酱中可可粉的味道，使得巧克力酱的味道过于甜腻。另外巧克力的物理状态属于一种粗粒分散系统，其中脂肪是分散介质，而糖，可可及其它质料成份作为分散组，分布在可可脂肪相中。可以说，巧克力熔化时，它是一种液态混合物，在常温下则是一种固态混合物。这种固态混合物的所有固相已被分散为非常细和光滑的质粒，并与脂肪形成一种高度分散的乳浊体。要制作口感非常细腻润滑、在品尝和吞咽过程中给人以舒适愉快感受的精良巧克力，控制巧克力酱料的工艺是重要的因素，特别是在制作巧克力酱料地精磨、精炼和保温过程的工艺。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有黄酒香味的巧克力酱，将具有广阔的市场前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有黄酒香味的巧克力酱，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：可可粉80～100份、可可代脂50～90份、黄酒糟30～50份、果仁5～20份、鲜牛奶22～40份、白砂糖60～90份、稳定剂0.1～1份、麦芽糊精6～8份、果葡糖浆10～20份、乳化剂0.5～0.8份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢明进，
申请(专利权)人：江西天贻酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36