烹调油脂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种类似于猪油的产品，包括９５ｗｔ％以上的脂肪，所述脂肪含有１－７５ｗｔ％的猪油和２５－９９ｗｔ％的其它油脂，脂肪混合物的总ＳＡＦＡ含量等于或低于３５ｗｔ％，脂肪混合物的Ｎ２０为１０或更高。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
烹调油脂及其制备方法本专利技术涉及一种烹调油脂，特别是属于猪油产品的烹调油脂。本专利技术还涉及制造这种产品的方法。猪油是一种为人熟知的烹调油脂，在世界上的许多国家非常受欢迎。特别是在东欧，猪油是一种使用非常普遍的烹调油。猪油源自猪肉的脂肪部分，一般是通过干法或湿法熔炼(rendering)或压榨制成。工业生产方法制得的压榨猪油通常是白色的。家庭制猪油一般是干法熔炼制得的。用猪油的缺点是原料中的饱和脂肪酸含量(SAFA含量)较高。尽管猪油最通常的SAFA含量为35-45wt％，但一般SAFA含量可达30-48wt％。人们已经将膳食中的高SAFA含量与患冠心病可能性的增加和胆固醇含量的增加联系起来。因此迫切需要饱和脂肪酸含量较低的、更有益健康的烹调油。低SAFA的烹调油是已知的，如橄榄油。这些油一般SAFA含量较低。但这些原料的缺点是它们是液体的，因此具有与猪油完全不同的外观、气味、味道和烹调特性。含有猪油的固体脂肪组合物已有文献描述，但这些组合物或者不是颗粒状的或者饱和脂肪酸含量较高。此外已知的组合物经常是经过精炼的因而无味和无臭。US 2875067公开了用猪油制造的起酥油，是将猪油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种类似于猪油的产品，含有９０ｗｔ％以上脂肪，所述脂肪含有１－７５ｗｔ％的猪油和２５－９９ｗｔ％的其它脂肪，该脂肪混合物的ＳＡＦＡ总含量等于或低于３５ｗｔ％，脂肪混合物的Ｎ２０为１０或更高。

【技术特征摘要】
EP 1997-1-22 97200173.91、一种类似于猪油的产品，含有90wt％以上脂肪，所述脂肪含有1-75wt％的猪油和25-99wt％的其它脂肪，该脂肪混合物的SAFA总含量等于或低于35wt％，脂肪混合物的N20为10或更高。2、根据权利要求1的类似于猪油的产品，其中脂肪混合物的SAFA总含量等于或低于30wt％。3、根据权利要求1的类似于猪油的产品，其中的猪油是用猪肉经干法熔炼制得的。4、根据权利要求1的类似于猪油的产品，其中的所述其它脂肪是基本为液体的油和相对硬的油成分的混合物。5、根据权利要求4的类似于猪油的产品，含有30-60wt％，最优选40-55％的液体油。6、根据权利要求4的类似于猪油的产...

【专利技术属性】
技术研发人员：R巴蒂尔，M范登科姆默，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]