一种芥末豆干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芥末豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、芥末40-45、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、鲜芦根8-10；在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，其中芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效，长期食用无副作用。本发明专利技术采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种芥末豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：黄豆1000?1200、龙须菜10?12、芥末40?45、丹参10?15、木贼10?12、山露菜10?12、水芹10?12、南瓜花10?12、辣椒20?30、霸王花5?8、红景天10?12、玉竹10?12、香菇10?12、桑叶10?12、鲜芦根8?10；（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1?2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2?2/3左右止，合并豆浆液；（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5?1%的调味酱混匀，加热至98?100℃得到热豆浆；（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12?24小时后取出，冷库温度为?10???5℃；（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20?30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30?45分钟制成：八角40?60克，小茴香30?50克，桂皮40?60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90?110克，花椒30?50克、胡椒30?50克、砂仁30?50克、丁香30?40克、绞股蓝150?180克、霸王花50?80克、菊花30?50克、干姜30?50克、栀子花30?50克、黄精50?80克、大蓟50?80克、女贞子50?80克、生地黄50?80克、姜黄50?80克、碎米芥50?80克、沙棘10?20克、委陵菜30?50克、三七10?20克、甘蔗叶20?30克、桑叶30?40克、鲜芦根20?30克；（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹国平，
申请(专利权)人：青阳县群赢绿色食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：