【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
佛手瓜香鹌鹑加工法，其特征工艺步骤是：第一步宰杀整形：杀鹌鹑退毛及清洗整型；第二步上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形厚的鹌鹑身内外表面，500克鹌鹑加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克，然后在高温油锅中烹炸5?8分钟，至鹌鹑皮呈黄色时捞出；第三步配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀，每500克鹌鹑肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克，增加鹌鹑肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10?15分钟，达八成熟，保持鹌鹑皮不破，整只鹌鹑不碎；第四步加料烘烤：把整鹌鹑取出后，与佛手瓜片10?20克一同高温烘烤20?30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鹌鹑产品。
【技术特征摘要】
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