鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法技术

本发明专利技术属食品行业再制蛋加工技术，提供鹌鹑皮蛋的加工及后期贮存方法。即将鲜鹌鹑蛋经一段时间浸泡，经处理，加上一层固膜液即可包装出售，此法具有工艺简单、存放期长、食用方便的特点。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属食品行业再制蛋加工技术。用鲜鹌鹑蛋加工鹌鹑皮蛋是近年来开发的新产品，在国内外具有广阔的市场前景。现有的加工鹌鹑皮蛋的工艺方法，仍沿袭传统的皮蛋制作方法，将鲜蛋放入泡制溶液中浸泡，浸泡后的鹌鹑皮蛋晾干即包装投放市场。该法仅能根据食品卫生标准保证鹌鹑皮蛋成品的含铅量在3ppm指标之内，而致命的缺陷就是存放期短，一般情况下2～3天即开始褪色，由褐绿色褪变为黄色，10～15天便开始变味，醇香味减少，辛辣异味增加，降低了产品的食用价值，这样无法打入国际市场。本专利技术提供一种新的鹌鹑皮蛋泡制配方及后期贮存鹌鹑皮蛋的方法。即将鲜鹌鹑蛋放入泡制液浸泡一定时间后，经处理，在固膜液中浸醮，取出晾干即可包装销售。本方法具有工艺简单、存放期长、食用方便的特点。加工出的鹌鹑皮蛋具有松花花纹的半透明体，蛋黄呈褐绿、橙、黄等深浅不同的色层，食味清凉，肥嫩鲜美，无辛辣异味。下面结合实施例详细说明本专利技术的实现：本专利技术的方法是配制出一种鹌鹑鲜蛋泡制液和包装固膜液，其几种溶液的组成如下：（1）鲜蛋泡制液的组成为（重量百分数）：水（H2O）71～74%纯碱（Na2CO3）3.5～4.5%石灰（CaO）    15.5～18.5%食盐（NaCl）    3.5～4.5%氧化锌（ZnO）    0.15～0.25%茶叶    1.7～1.9%-->（2）两种固膜液A、B的组成分别为（重量百分数）：A：水（H2O）68～71%石灰（CaO）    16.15～18.46%纯碱（Na2CO3）3.00～3.34%食盐（NaCl）    3.86～4.04%水玻璃    3.46～4.33%氧化锌（ZnO）    0.16～0.20%茶叶    1.44～1.73%Pc    微量B：水（H2O）46～47%烧碱（NaOH）    1.5～2.5%水玻璃    45～47%食盐（NaCl）    4.5～4.7%氧化锌（ZnO）    0.2～0.25%Pc    微量将鲜鹌鹑蛋放入泡制液中浸泡20～30天，其溶液的配制量为：每10000只需泡制液125公斤，取出晾干后，再将半成品蛋放入固膜液中浸醮，固膜液中组分不同于泡制液在于固膜液中加有泡花碱（水玻璃），使之形成保护膜。也可以将泡制残液去掉30%的清液，然后取100份残液加6～7.5份水玻璃和微量Pc（其重量百分数为：泡制残液90～95%，水玻璃5.0～10%，Pc微量）配成固膜液，同上法，将半成品蛋放入固膜液中浸醮，形成保护膜，装入塑料或纸盒容器。本文档来自技高网...

【技术保护点】
鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法，其特征在于鲜鹌鹑蛋放入泡制液中浸泡２０～３０天，取出晾干后放入固膜液中浸醮，形成保护膜，装入塑料或纸盒容器。

【技术特征摘要】
1、鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法，其特征在于鲜鹌鹑蛋放入泡制液中浸泡20～30天，取出晾干后放入固膜液中浸醮，形成保护膜，装入塑料或纸盒容器。2、根据权利要求1所述的鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法，其特征在于泡制液的组成为（重量百分数）：水（H2O）71～74%纯碱（Na2CO3）3.5～4.5%石灰（CaO）  15.5～18.5%食盐（NaCl）  3.5～4.5%氧化锌（ZnO）  0.15～0.25%茶叶  1.7～1.9%3、根据权利要求1所述的鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法，其特征在于固膜液中加有泡花碱（水玻璃）和Pc。4、根据权利要求1和3所述的鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法，其特征在于固膜液的组成为（重量百分数）：水（H2O）68～71%石灰（CaO）  16.15～18.46%纯碱（Na2CO3）3.00～...

【专利技术属性】
技术研发人员：周学圣，唐湘，王纯庚，
申请(专利权)人：江苏省食品公司盐城市第二食品经营公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]