一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法，目的在于解决现有方法采用玫瑰蜜葡萄酿制葡萄酒时，存在发酵温度过高，无法使玫瑰蜜葡萄特有的香气得到较好的保留，且玫瑰蜜葡萄经过完全酒精发酵后，口感较差，而加入其他品种酒改善产品的颜色和口感时，会进一步掩盖玫瑰蜜特有香气的问题，该方法包括如下步骤：原料处理、澄清、浸渍、发酵、调配、二次分离、后处理。本发明专利技术制备的半甜桃红葡萄酒呈桃红色带浅黄色调，其甘香馥郁、优雅芬芳，呈现悦人的玫瑰花香、奶油香，酸甜适中，且营养丰富，具有较好的保健功能。同时，本发明专利技术的制备方法科学合理，简单易控，能够适应工厂大规模机械化生产的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其是一种葡萄酒及其制备方法，具体为。
技术介绍
随着社会经济的快速发展，以及人们生活水平的逐步提高，葡萄酒作为一种饮品，越来越受消费者的欢迎。为了顺应市场潮流，生产厂家开发了越来越多的葡萄酒品种。玫瑰蜜作为一种具有地方特色的葡萄品种，目前已被用于酿造干红葡萄酒。采用玫瑰蜜葡萄酿制干红葡萄酒的工艺如下:将玫瑰蜜葡萄原料分选后，进行除梗破碎，得葡萄混合物，然后调节葡萄混合物中二氧化硫含量，再向其中加入果胶酶，再使其在20-26°C完全酒精发酵；发酵后，依次进行压榨、苹果酸-乳酸发酵，然后进行酒泥分离，得葡萄汁；调整葡萄汁中二氧化硫含量，再依次进行陈酿、调配、降酸，然后再向其中加入膨润土进行澄清，澄清后分离出其中的杂质，并将澄清的液体冷冻处理，最后进行除菌过滤、灌装，即得产品。该方法所制备的干红葡萄酒的理化指标如下:酒精度12±1.0%vol，总糖<4g/L,总酸4-6g/L,游离二氧化硫30-50mg/L,总二氧化硫<200mg/L,挥发酸<lg/L。采用该方法制备的干红葡萄酒，由于发酵温度过高，无法使玫瑰蜜葡萄特有的香气得到较好的保留，同时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒，其特征在于，所述半甜桃红葡萄酒的酒精度为12.5±1.0%vol，总糖12.1—30g/L，总酸5.5—7.5g/L，游离二氧化硫30—50mg/L，总二氧化硫<200mg/L，挥发酸<1g/L。

【技术特征摘要】
1.一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒，其特征在于，所述半甜桃红葡萄酒的酒精度为 12.5±1.0%vol，总糖 12.1一30g/L，总酸 5.5—7.5g/L，游离二氧化硫 30— 50mg/L，总二氧化硫<200mg/L,挥发酸<lg/L。2.根据权利要求1所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (a)原料处理:以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁，将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25— 35mg/L ； (b)澄清、浸溃:向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为15 — 25mg/L，澄清后浸溃12—48小时，浸溃后分离，得第二葡萄汁； (c)发酵:取酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35—40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母，得酵母液，向第二葡萄汁中加入酵母液，发酵温度为14一20°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为 12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁，将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30—50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒； Cd)调配:再调整玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30— 35mg/L，得第四葡萄汁，降低第四葡萄汁中总酸含量至6.5-7.5g/L，得第五葡萄汁； (e)二次分离:向第五葡萄汁中加入膨润土，静置7-14天，再进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为0.5-1.0g/L ； (f)后处理:将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，即得产品； 所述步骤c中，酵母为CY3079或D254，酵母的用量以第二葡萄汁计为200— 400mg/L。3.根据权利要求2所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁，采用亚硫酸化合物将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25—35mg/L...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴八斤，李左仁，
申请(专利权)人：攀枝花攀西阳光酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：