一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺。将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液：将葡萄清洗吹干或晾干后，去梗破碎；泵入发酵罐，加入酵母菌，控温18—28℃，发酵6—10天；当糖度达到8‑10g/L时，进行皮渣分离，得到葡萄酒液。向第一次发酵好的葡萄酒液中按比例加入粉碎好的黄精粉、葛根粉和乌梅等中药组分，立即进行循环进入第二次发酵；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次循环30—40分钟，当糖度低于4g/L时，停止循环；再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸，发酵结束。本发明专利技术方法制得的葡萄酒纯天然，无添加，具有降低血糖，调节人体血糖平衡的特点，彻底满足了糖尿病人的需求，降血糖效果良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺，属于保健食品

技术介绍
葡萄酒是一种低酒度的酿造酒，历史悠久，风味鲜美、营养丰富，品格高雅，深受人们的喜爱。所含果胶质、粘液质和各种有机酸能调节人体代谢功能；所含矿物质(包括微量元素)及多种维生素，能调节人体的生理机能；所含的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收；所以，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能。现代医学证明，葡萄酒具有恢复疲劳、促进血液循环、降低高血压、降低血糖、预防冠心病、动脉粥样硬化、增进食欲、帮助消化和美容的功效。红葡萄酒中含有的活性成分白藜芦醇具有防治心血管病和抗癌的作用，所以，葡萄酒的酿制和饮用日益受到人们的重视。虽然葡萄酒的保健功能比较齐全，但是比较平庸，单项功能并不突出，效果不明显，什么人群喝都一样，缺乏指向性、针对性，所以，人们将它作为普通的低酒度饮料来饮用。目前市面上还没有针对患有糖尿病人群研制的葡萄酒。据媒体报道，中国的的糖尿病患者近1亿之多，居世界之首，这部分人的健康饮食值得关注。所以，为解决这部分人“既要喝酒，又要健康”的要求，需要研发具有特殊保健功效的葡萄保健酒。目前已有的葡萄保健酒，均不是针对糖尿病人研发的，且存在一定不足之处。例如，专利号ZL201410321385.1的专利技术专利，公开了一种葡萄白兰地养生酒，以葡萄白兰地为酒基，按重量比：肉桂2-7％、覆盆子2-7％、枸杞子3-10％、黄精2-5％、葛根1-3％、肉苁蓉1-5％，余量为葡萄白兰地，采用静态低温浸泡技术将所述六种保健食材酿造成酒精度为42-48度的葡萄白兰地养生酒。有增强体质，焕发青春活力的作用。其制备方法是，先将葡萄原料发酵制备成酒精度为42-48度的葡萄白兰地。然后常温下将肉桂2-7％、覆盆子2-7％、枸杞子3-10％、黄精2-5％、葛根1-3％、肉苁蓉1-5％浸泡在葡萄白兰地为酒基中2-10个月。然而，该专利采用低温浸泡技术，六种保健食材的有效成分不能有效的获取，且直接浸泡后影响葡萄白兰地的口感。再如，申请号201510472735.9的一种具有改善三高功效的酸浆葡萄低度保健酒以及制备方法，包括以下重量份组分：酸浆果30～50、葡萄200～250、茶多酚5～7、余甘子果10～12、罗汉果8～14、玉竹浸提液6～8、黄精浸提液8～10、葛根浸提液3～5、富含β-葡萄糖苷酶的活性的里氏木霉2～4、酿酒酵母高活性干酵母粉3～5、果胶酶2～3、酵母多糖3～5、棉子糖8～10、琥珀酸6～10、糖醛3～6、焦糖酸二甲酯4～7、壳聚糖2～3、亚硫酸钠1～2、皂土多孔材料2.3～2.7、聚乙烯吡咯烷酮2.4～2.6、适量的水，经酿制而成。该保健酒原料成分繁多，且含有较多添加剂。不是纯天然保健葡萄酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺，该方法制得的葡萄酒纯天然，无添加，具有降低血糖，调节人体血糖平衡的特点，彻底满足了糖尿病人的需求，降血糖效果良好。本专利技术的技术方案是：一种降血糖黄精葡萄保健酒，将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液，然后加入中药组分进行第二次发酵后制得；所述中药组分可以是具有降血糖作用的中药材，如黄精、葛根、乌梅。其中，每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克。所述第一次发酵：将葡萄先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎；将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，控温18—28℃，发酵6—10天；当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得到葡萄酒液。所述第二次发酵：向第一次发酵好的葡萄酒液中按比例加入粉碎好的中药组分：黄精粉、葛根粉和乌梅等，立即进行循环，使其与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次循环30—40分钟，当糖度低于4g/L时，停止循环；再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸，发酵结束。具体的，本专利技术降血糖黄精葡萄保健酒的生产工艺，步骤如下：(1)原料准备：先将葡萄用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。将中药组分去除杂质，粉碎备用。(2)发酵酿酒降血糖黄精葡萄保健酒的酿制分两个阶段，即：第一次发酵和第二次发酵。第一次发酵：即葡萄发酵。将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，在控温18—28℃的范围内，发酵6—10天。当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得葡萄酒液，转入第二次发酵。第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的中药组分，立即进行循环，使中药组分充分与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30—40分钟，当糖度小于4g/L时，停止循环。再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸。即发酵结束。然后储藏陈酿不少于24个月，过滤、灌装即可。本专利技术降血糖黄精葡萄保健酒具有显著的降糖作用，不能狂饮滥饮，适量常饮用能使人体血糖平衡，每次饮用在100-150ml左右，,每天饮用量不超过400ml为宜。本专利技术降血糖黄精葡萄保健酒，是以葡萄、黄精、葛根、乌梅等为原料经发酵酿造而成，是纯酿造酒，含有多种有益人体健康的有益成分，其中：葡萄：采用黑紫色酿酒专用葡萄，如赤霞珠、品丽珠、梅乐等。葡萄含有丰富的花青素、多酚类物质、白藜芦醇，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素B1、B2、B6、C、P、和胡萝卜素等营养成分，含有大量人体所必须的矿物质，如钙、磷、钾、硒、鉄、锌等微量元素，具有很强的抗氧化活性。葡萄酒是最健康的饮料，它能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、降低血脂、软化血管、促进消化。黄精：《本草纲目》记载黄精：甘，平，无毒。补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身延年不饥。补五劳七伤，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。称其得坤土之精粹，获天地之淳精。现代医学研究发现，黄精含有丰富的黄精多糖、低聚糖、烟酸、黏液质、氨基酸和锌、铜、铁等多种人体必需的微量元素，能增强心脏收缩力，增加冠脉流量，改善血流变参数和动脉粥样硬化病灶。具有益肾、补气养阴，健脾，润肺，补气养阴，润肺，降糖、降脂、降压等功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。黄精多糖对肾上腺引起的血糖过高有明显的降低作用，是抑制血糖调节血糖的主要活性成分，对a-葡萄糖苷酶具有很强的抑制作用，从而延缓双糖在a-葡萄糖苷酶作用下分解为单糖的时间，平衡了葡萄糖、果糖等单糖的吸收速度，达到降低餐后的血糖的目的。持续性的餐后高血糖，可引起多种身体机能代谢异常和血管病变，导致并发症的发生和恶化，同时胰腺功能也将进一步的受到损害。黄精既补脾阴，又益脾气，药食两用，是天然的降糖药物。葛根：《本草纲目》记载葛根：性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。中药大辞典记载葛根：【性味】甘、辛，凉。【归经】归脾、胃经。【功能主治】解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。现代医学研究，葛根本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液，然后加入中药组分进行第二次发酵后制得。

【技术特征摘要】
1.一种降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液，然后加入中药组分进行第二次发酵后制得。2.如权利要求1所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述中药组分包括黄精、葛根、乌梅。3.如权利要求2所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述中药组分用量为，每升葡萄酒液加黄精8克、葛根4克、乌梅2克。4.如权利要求2或3所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述中药组分还包括枳椇子、玉竹、沙棘、桑葚、薏苡仁、山楂、菊花、金银花、酸枣仁、枸杞子、山药、龙眼肉中的一种或几种。5.如权利要求1所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述第一次发酵：将葡萄先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎；将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，控温18—28℃，发酵6—10天；当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得到葡萄酒液。6.如权利要求1-5任一所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述第二次发酵：向第一次发酵好的葡萄酒液中按比例加入中药组分，立即进行循环，使中药组分充分与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡长坤，王玉海，
申请(专利权)人：胡长坤，王玉海，
类型：发明
国别省市：山东;37