【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术为一种利用低酚棉籽仁制作饮料的方法,属于以牛乳、碳水化合物为基本原料,加入低酚棉籽仁,经乳酸菌发酵制成凝乳型、搅拌型发酵饮料的范围。以低酚棉籽仁制作食品国外已有报导。低酚棉籽仁约含有43.4%蛋白质和35.2%油脂,是一种优质的植物蛋白质资源。低酚棉籽仁蛋白质中必需氨基酸组成比较齐全,营养价值高,是仅次于鸡蛋、牛奶等动物蛋白质的优质植物蛋白质。与大豆蛋白质相比,棉籽仁蛋白质中的赖氨酸含量低于大豆,而蛋氨酸含量则高于大豆。据报导,中国九个低酚棉品种棉仁平均游离棉酚含量为0.02%,与美国的报导相一致,大大低于常规棉仁棉酚含量(1.042%),完全符合国内外食品卫生标准。现有的技术未利用全棉籽仁,而是从棉籽仁中提取分离蛋白,用于制作饮料、冷饮等食品。如:用低酚棉籽仁的分离蛋白制作冰淇淋(Journal of Food Science Volume 45 1980:1505)制作咖啡伴侣(咖啡增白剂)(JAOCS Volume 59 1982 564)上述方法仅利用了棉籽仁蛋白,均未利用棉仁中的油脂等。本专利技术的目的是利用全棉籽仁经乳酸菌发酵制作饮料食品。乳酸菌是一种对人体有益的微生物,活性乳酸菌进入人体消化系统以后与其代谢产物乳酸一起对多种致病菌和腐败性肠道菌有抑制作用,维持肠道内正常生理状态,并能促进胃肠蠕动,促进消化,排除便秘。在乳酸发酵过程中,还产生不少风味物质,这些物质赋予产品以优良的风味。使用一定比例的全棉籽仁为原料,不但利用了棉籽蛋白,还以棉仁中的油脂取代牛乳中的部分奶油,增加了必需脂肪酸含量,减少了胆固醇含量。--> ...
【技术保护点】
一种乳酸发酵饮料的制作方法,属于用牛乳、碳水化合物、有机酸为原料加入乳酸菌发酵制作的范围,其特征在于:在原料中加入1~5%(W/W)的低酚棉籽仁,牛乳(无脂固形物)与低酚棉籽仁(干基)的配比为9:1~6:4。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种乳酸发酵饮料的制作方法,属于用牛乳、碳水化合物、有机酸为原料加入乳酸菌发酵制作的范围,其特征在于:在原料中加入1~5%(W/W)的低酚棉籽仁,牛乳(无脂固形物)与低酚棉籽仁(干基)的配比为9∶1~6∶4。2、根据权利要求1所述乳酸发酵饮料的制作方法,其特征在于所述低酚棉籽仁必须预先制成棉籽仁浆或棉籽仁分离蛋白,然后与其他原料混合。3、根据权利要求2所述乳酸发酵饮料的制作方法,其特征在于,所述棉籽仁浆的制作...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋家新,竺尚武,陈柏清,张茜之,周雁,
申请(专利权)人:杭州商学院,浙江省农业厅,
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。