低酚棉籽仁乳酸发酵饮料的制作方法技术

本发明专利技术为一种利用低酚棉籽仁制作乳酸发酵饲料的方法。该方法中将全棉籽仁经碱液浸泡、磨浆、均质、去除滤渣，制成棉籽仁浆，然后与牛乳、砂糖等混合，用乳酸菌发酵制成凝乳型或搅拌型乳酸发酵饮料。原料中牛乳（天脂固形物）与棉籽仁（干基）的配比为９∶１～６∶４，添加水包油型乳化剂以改善原料的理化性状，有效地避免了乳清分离或凝乳分层。若用低酚棉籽仁分离蛋白替代棉籽仁浆亦有相同的效果。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术为一种利用低酚棉籽仁制作饮料的方法，属于以牛乳、碳水化合物为基本原料，加入低酚棉籽仁，经乳酸菌发酵制成凝乳型、搅拌型发酵饮料的范围。以低酚棉籽仁制作食品国外已有报导。低酚棉籽仁约含有43.4%蛋白质和35.2%油脂，是一种优质的植物蛋白质资源。低酚棉籽仁蛋白质中必需氨基酸组成比较齐全，营养价值高，是仅次于鸡蛋、牛奶等动物蛋白质的优质植物蛋白质。与大豆蛋白质相比，棉籽仁蛋白质中的赖氨酸含量低于大豆，而蛋氨酸含量则高于大豆。据报导，中国九个低酚棉品种棉仁平均游离棉酚含量为0.02%，与美国的报导相一致，大大低于常规棉仁棉酚含量（1.042%），完全符合国内外食品卫生标准。现有的技术未利用全棉籽仁，而是从棉籽仁中提取分离蛋白，用于制作饮料、冷饮等食品。如：用低酚棉籽仁的分离蛋白制作冰淇淋（Journal  of  Food  Science  Volume  45  1980：1505）制作咖啡伴侣（咖啡增白剂）（JAOCS Volume  59  1982  564）上述方法仅利用了棉籽仁蛋白，均未利用棉仁中的油脂等。本专利技术的目的是利用全棉籽仁经乳酸菌发酵制作饮料食品。乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸发酵饮料的制作方法，属于用牛乳、碳水化合物、有机酸为原料加入乳酸菌发酵制作的范围，其特征在于：在原料中加入１～５％（Ｗ／Ｗ）的低酚棉籽仁，牛乳（无脂固形物）与低酚棉籽仁（干基）的配比为９：１～６：４。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种乳酸发酵饮料的制作方法，属于用牛乳、碳水化合物、有机酸为原料加入乳酸菌发酵制作的范围，其特征在于：在原料中加入1～5%(W/W)的低酚棉籽仁，牛乳(无脂固形物)与低酚棉籽仁(干基)的配比为9∶1～6∶4。2、根据权利要求1所述乳酸发酵饮料的制作方法，其特征在于所述低酚棉籽仁必须预先制成棉籽仁浆或棉籽仁分离蛋白，然后与其他原料混合。3、根据权利要求2所述乳酸发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述棉籽仁浆的制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋家新，竺尚武，陈柏清，张茜之，周雁，
申请(专利权)人：杭州商学院，浙江省农业厅，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]