本发明专利技术公开了复合功能液及其使用方法，该复合功能液由质量浓度10％的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成；首先在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净；其次在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齿状；然后将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔中，每孔灌满后将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在2～3kg；接着压窖；最后压窖过程中，在靠近窖池的上部50～80cm处，使用复合功能液喷洒。本发明专利技术将复合功能液对于窖池经常会出现的干涸、开裂、老化等现象具有养护作用，使窖泥中有益菌得到驯化，加快窖泥功能菌生长繁殖，使有益菌重新在窖泥中占据主导地位，提升基酒优级产率。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒工艺，具体涉及一种。
技术介绍
众所周知，白酒的发酵过程是多种微生物参与并经过极其复杂的生化反应而完成的。为了提高酒体质量，除了诸如原料、辅料、糟醅、工艺操作方法、糖化剂、窖池等诸多因素夕卜，还要采取有利于窖内有益微生物生长繁殖的环境条件，以促使浓香型主体香味成分的生成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种，通过复合功能液来快速提高基酒质量，增大浓香型白酒优质酒比率，生产出“绵柔”型的原酒，满足酒体勾兑要求，适应消费者对“绵柔”白酒的需求，产生巨大的经济和社会效益。本专利技术的技术解决方案是:复合功能液由质量浓度10%的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成，pH为6.0 6.5，各组分的质量百分比是: 芽孢杆菌菌液10%，低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3C00Nal.5%，K2P041.5%，其余水，合计 100%。其中，复合功能液的使用方法是:首先，在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净，铲除白色结晶或团状老化物质；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成奉巴齿状，孔径为6 I 0 mm,孔距0 80 mm,孔深20 30 mm ;然后，将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔 中，每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在2 3 kg;接着，压窖；最后，压窖过程中，在靠近窖池的上部50 80 cm处，使用复合功能液喷洒。本专利技术具有以下优点: 1、复合功能液用于生产过程中，不但能快速提高原酒质量，在新升缸转排即实现优级酒率的大幅提升。2、复合功能液配制成本较低，所需原辅材料均为常用试剂和辅料，极大的降低了优质酒产出的投资成本。3、工艺简单，操作容易，使用方便。在第一排次发酵期(正常在50-60天)结束后，原酒产质量就可显著提升，增加公司经济收益。4、在实际使用过程中不受发酵条件和土壤、温度、干燥、温差、雨水等自然因素影响，对粮食原料等在发酵过程中的变化没有带来不利的影响，不影响酒质的提高。5、复合功能液的应用，不但极大地利于原酒品质的提高，并且对于白酒发酵容器一窖池经常会出现的干涸、开裂、老化等现象具有养护作用，更加有利于窖泥中有益菌得到驯化，加快窖泥功能菌生长繁殖，使有益菌重新在窖泥中占据主导地位，使老化窖泥尽快得到恢复。具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。实施例1:由质量浓度10%的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成复合功能液，pH为6.0，各组分的质量百分比是:芽孢杆菌菌液10%,低度酒2.5%,黄水8%,大曲粉8%,牛肉膏2%, CH3C00Nal.5%, K2P041.5%,其余水，合计100% O实施例2:由质量浓度10%的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成复合功能液，pH为6.25，各组分的质量百分比是:芽孢杆菌菌液10%,低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3C00Nal.5%，K2P041.5%，其余水，合计 100%。实施例3:由质量浓度10%的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成 复合功能液，pH为6.5，各组分的质量百分比是:芽孢杆菌菌液10%,低度酒2.5%,黄水8%,大曲粉8%,牛肉膏2%, CH3C00Nal.5%, K2P041.5%,其余水，合计100% O实施例4:首先，在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净，铲除白色结晶或团状老化物质；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齿状，孔径为6_，孔深20mm ;然后，将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔中，每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在2kg ;接着，压窖；最后，压窖过程中，在靠近窖池的上部50cm处，使用复合功能液喷洒，同时做好窖池管理工作，防止窖池裂边，感染杂菌。实施例5:首先，在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净，铲除白色结晶或团状老化物质；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齿状，孔径为8_，孔距40 mm，孔深25mm ;然后，将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔中，每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在2.5kg ;接着，压窖；最后，压窖过程中，在靠近窖池的上部65cm处，使用复合功能液喷洒，同时做好窖池管理工作，防止窖池裂边，感染杂菌。实施例6:首先，在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净，铲除白色结晶或团状老化物质；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齿状，孔径I 0 _，孔距80 mm，孔深30 mm ;然后，将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔中，每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在3 kg ;接着，压窖；最后，压窖过程中，在靠近窖池的上部80 cm处，使用复合功能液喷洒，同时做好窖池管理工作，防止窖池裂边，感染杂菌。公司在2012.1-2012.12年分别对试验车间的8个小组进行了复合功能液试验，压窖后第一排出酒率比对照车间平均提高4.81%，己酸乙酯含量平均提高185.0mg / IOOmL,优级酒率平均提高14% 18%，这在以往的白酒生产过程中是比较少见的，如表I。产质量比较(表I)本文档来自技高网...
【技术保护点】
复合功能液，其特征是：该复合功能液由质量浓度10％的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成，pH为6.0～6.5，各组分的质量百分比是：芽孢杆菌菌液10%，低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONa1.5%，K2PO41.5%，其余水，合计100%。
【技术特征摘要】
1.复合功能液，其特征是:该复合功能液由质量浓度10%的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2P04混合而成，pH为6.0 6.5，各组分的质量百分比是:芽孢杆菌菌液10%,低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONal.5%，K2P041.5%，其余水，合计 100%。2.根据权利要求1所述的复合功能液的使用方法，其特征是该使用方法是:首先，...
【专利技术属性】
技术研发人员：王亚庆，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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