使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法技术

本发明专利技术涉及一种在包含由＞４００ｐｐｍ的非络合二价阳离子，和／或使乳的ｐＨ＜６．２的一定量的酸组成的促凝剂的乳中稳定蛋白质并防止凝固的方法，该方法包括如下步骤：ａ）向乳中加入０．０００５至０．１％的角叉菜胶和／或吉兰糖胶，作为包含基于亲水胶体混合物总重至少０．２％的角叉菜胶和／或吉兰糖胶的亲水胶体混合物，以及二价阳离子和酸中的至少一种，而获得溶液或分散液；ｂ）在１２０－１５０℃下对乳加热２－１２０秒使至少部分蛋白质从溶液或分散液中沉淀出来；ｃ）将步骤ｂ）中的混合物冷却至１００℃以下，优选至４０℃以下；和ｄ）对沉淀物进行剪切或拉伸以获得稳定的二价阳离子蛋白质溶液或分散液。本发明专利技术进一步涉及稳定的富钙乳及其在喷雾干燥中的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法
本专利技术涉及一种使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法，以及稳定的含有促凝剂的乳和所述乳的应用。
技术介绍
在获得乳和乳制品中的一个常见问题是由于加工的条件和/或添加剂如钙的加入，乳蛋白会在乳的加工期间或之后凝固。获得钙强化乳的许多参考资料均是已知的。在WO 03/090551中公开了含有钙强化蛋白的饮料及其制备方法。该饮料是稳定的，含有高水平的可溶性钙，而且是通过采用与用于生产常规乳的方法相似的方法制备的。在WO 02/43503中提供了一种生产钙强化酸奶的方法，其中在发酵前将细粉化的不可溶钙盐与乳掺合物混合。该酸奶通过常规发酵制得。在US 2003165597中钙和/或营养矿物质强化乳或奶粉制品利用了焦磷酸盐或正磷酸盐，在维持pH的范围为6.5至7.5的同时，使乳成为热稳定性的。添加的钙和/或营养矿物质在磷酸盐加入之前或之后以可溶的形式加入。该饮料可以直接饮用或者也可以被容易地掺入其他食品或饮料制品中，制得稳定的富钙含蛋白食品，如乳制品和大豆制品，包括乳，酸奶饮料，布丁等等。但是，上述文献提供的富钙方法到目前为止只能制成物理上不稳定的产品。游离本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法，该乳中包含由＞４００ｐｐｍ的非络合二价阳离子，和／或使乳的ｐＨ＜６．２的一定量的酸组成的促凝剂，所述方法包括以下步骤：ａ）向乳中加入０．０００５至０．１％的角叉菜胶和／或吉兰糖胶，作为包含基于亲水胶体混合物总重至少０．２％的角叉菜胶和／或吉兰糖胶的亲水胶体混合物，以及二价阳离子和酸中的至少一种，而获得溶液或分散液；ｂ）在１２０－１５０℃下对乳加热２－１２０秒使至少部分蛋白质从溶液或分散液中沉淀出来；ｃ）将步骤ｂ）中的混合物冷却至１００℃以下，优选至４０℃以下；和ｄ）对沉淀物进行剪切或拉伸以获得稳定的二价阳离子蛋白质溶液或分散液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-11-2 60/623,8661、一种使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法，该乳中包含由＞400ppm的非络合二价阳离子，和/或使乳的pH＜6.2的一定量的酸组成的促凝剂，所述方法包括以下步骤：a)向乳中加入0.0005至0.1％的角叉菜胶和/或吉兰糖胶，作为包含基于亲水胶体混合物总重至少0.2％的角叉菜胶和/或吉兰糖胶的亲水胶体混合物，以及二价阳离子和酸中的至少一种，而获得溶液或分散液；b)在120-150℃下对乳加热2-120秒使至少部分蛋白质从溶液或分散液中沉淀出来；c)将步骤b)中的混合物冷却至100℃以下，优选至40℃以下；和d)对沉淀物进行剪切或拉伸以获得稳定的二价阳离子蛋白质溶液或分散液。2、根据权利要求1中所述的方法，其中步骤b)中，蛋白质从溶液或分散液中完全沉淀。3、根据权利要求1或2中所述的方法，用于在包含＞600ppm的二价阳离子的乳中防止...

【专利技术属性】
技术研发人员：F博尔布姆，EW博腾鲍尔，
申请(专利权)人：普拉克生化公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]