【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种酸凝奶酪的加工方法。
技术介绍
：奶酪是营养丰富的食品，目前中国国内生产奶酪的企业不多，市面上奶酪及其相关产品很少，生产方法也主要是沿袭国外的制作方法，我国有很长的奶酪生产历史，各少数民族的奶酪制品，如蒙古族的奶豆腐，哈萨克族的酸奶疙瘩，藏族的奶疙瘩，曲拉，白族的乳扇等都很有特色，但这些传统奶酪的生产大多采用家庭手工生产，没有形成规模产量及稳定的市场，多采用自然发酵，不同区域的特色奶酪品质差异很大。不能满足消费者消费多样化的需求。同时传统方法生产的奶疙瘩通常较硬，口味普遍较酸，适口性较差，很多消费者接受不了。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种口感适应我国大多数消费者、加工方法易于掌握、适合推广、适口性强的一种酸凝奶酪的加工方法。本专利技术的特征在于由以下方法来实现(1)原料乳的预处理：新鲜牛乳，要求色泽、风味正常、不含抗菌素和其他杂质，酸度为18°T，进行标准化：将牛乳的乳脂调整为2.8-3.0％，使乳脂率为0.74-0.76，(2)原料乳的杀菌：将标准化的原料乳直接加入奶酪槽中进行杀菌，杀菌温度为85-95℃，时间为3-5min，(3)添加发酵剂并发酵：待灭菌后的牛乳冷却至38-40℃后添加发酵剂，添加量为3-5％，添加过程中，应边搅拌边加入，充分搅拌使其混合均匀，在38-42℃下发酵，发酵时间为3-5小时，(4)切割、排乳清：当发酵后的凝乳pH值降至4.4-4.5时，开始切割，用奶酪刀将凝乳切成1.2-1.5cm左右的小方块，(5)吊袋排乳清：用灭菌后的纱布将切割后的凝乳包起，吊于温度为18-23℃的恒温培-->养箱中排出乳...
【技术保护点】
一种酸凝奶酪的加工方法，其特征在于由以下方法来实现 （１）原料乳的预处理：生产干酪的原料牛乳ＴＴＣ试验阴性，测定酸度为为１８°Ｔ，进行标准化：将牛乳的乳脂调整为２．８－３．０％，使乳脂率为０．７４－０．７６，（２）原料乳的杀菌：将标准化的 原料乳直接加入奶酪槽中进行杀菌，杀菌温度为８５－９５℃，时间为３－５ｍｉｎ，（３）添加发酵剂并发酵：待灭菌后的牛乳冷却至３８－４０℃后添加发酵剂，添加量为３－５％，搅拌均匀后，在３８－４２℃下发酵，发酵时间为３－５小时，（４）切割、排乳 清：当发酵后的凝乳ｐＨ值降至４．４－４．５时，将凝乳切成１．２－１．５ｃｍ的小方块，（５）吊袋排乳清：用灭菌后的纱布将切割后的凝乳包起，吊于温度为１８－２３℃的恒温培养箱中排出乳清，吊袋时间为２０－２４小时，（６）入模成型：排出乳清后的 凝乳块分次装入模具中，轻轻压制成型，（７）干燥：将成型后的奶酪放入远红外烘箱中，在５５－６０℃温度下烘干，干燥时间为１８－２０小时。
【技术特征摘要】
1、一种酸凝奶酪的加工方法，其特征在于由以下方法来实现(1)原料乳的预处理：生产干酪的原料牛乳TTC试验阴性，测定酸度为为18°T，进行标准化：将牛乳的乳脂调整为2.8-3.0％，使乳脂率为0.74-0.76，(2)原料乳的杀菌：将标准化的原料乳直接加入奶酪槽中进行杀菌，杀菌温度为85-95℃，时间为3-5min，(3)添加发酵剂并发酵：待灭菌后的牛乳冷却至38-40℃后添加发酵剂，添加量为3-5％，搅拌均匀后，在38-42℃下发酵，发酵时间为3-5小时，(4)切割、排乳清：当发酵后的凝乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：李开雄，贺家亮，邓艳，赵红霞，李星科，李应彪，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]
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