一种荔枝保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝保鲜方法，其操作简单方便，设备投资小，保鲜成本低，不污染环境，不腐蚀设备材料，不影响荔枝果肉风味和颜色，不破坏果实结构，易恢复果皮颜色鲜红，硫残留低，适合于工业化规模生产。本发明专利技术用保鲜袋包装荔枝，将保鲜剂包置于保鲜袋中，保鲜袋封口后存放在自然对流式冷藏库或冷藏柜内，控制冷藏库或冷藏柜的温度为１～７℃，相对湿度为８３％～９５％，保鲜剂缓慢释放二氧化硫气体并均匀地充满保鲜袋内整个空间熏蒸荔枝果皮，熏蒸荔枝时间为３６～１２０小时；之后将保鲜袋连同荔枝放置于冷藏库或冷藏柜内进行保鲜贮藏，控制冷藏库或冷藏柜的温度为１～７℃，相对湿度为８３％～９５％，空气中含氧量为３％～８％。可应用于水果保鲜领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种荔枝保鲜方法。
技术介绍
荔枝是最难以保鲜贮藏的水果之一，采摘后很快就发生褐变、质变和腐变，其中防止果皮褐变是难中之难，也是荔枝保鲜贮藏的关键所在。目前普遍应用硫处理方法规模化保鲜荔枝以防止荔枝果皮褐变，较常用的硫处理方法是二氧化硫熏蒸法，即将一个密封的小房间或者一个密闭的大罐子作为熏蒸间，充分燃烧硫磺粉，或用装在高压钢瓶中的高压液态二氧化硫定时释放二氧化硫气体到熏蒸间熏蒸荔枝。由于熏蒸时二氧化硫气体浓度较高，熏蒸荔枝时间虽短，20～30分钟即可使其红色果皮褪成黄绿色，但是如此熏蒸，二氧化硫气体浓度不好控制。此方法对保鲜荔枝起着保鲜和防腐的双重作用，经硫如此处理，荔枝果皮不会发生褐变，经吹风处理后其果皮颜色部分恢复红色但变得无光泽或被漂白，果肉颜色由原来的晶莹透明变成哑白色，风味变酸有些还会带有硫味，果实结构被破坏，易破裂，严重存在硫残留，破坏周围环境，还会腐蚀设备材料。另外，还有用二氧化硫释放剂缓慢释放二氧化硫气体熏蒸荔枝果实的，由于采用的包装袋通透性能差、冷藏设备配套不完善等原因，保鲜效果很不理想，并不可避免地对荔枝果实造成伤害。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种荔枝保鲜方法，该方法操作简单方便，设备投资小，保鲜成本低，不污染环境，不腐-->蚀设备材料，不影响荔枝果肉风味和颜色，不破坏果实结构，易恢复果皮颜色鲜红，硫残留低，适合于工业化规模生产。本专利技术所采用的技术方案是：本专利技术用保鲜袋包装荔枝，将保鲜剂包置于所述保鲜袋中，所述保鲜袋封口后存放在自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜内，控制所述冷藏库或所述冷藏柜的温度为1～7℃，相对湿度为83％～95％，所述保鲜剂缓慢释放二氧化硫气体并均匀地充满所述保鲜袋内整个空间熏蒸荔枝果皮，使其红色果皮褪成青绿色，熏蒸荔枝时间为36～120小时；之后将所述保鲜袋连同荔枝放置于自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜或强制对流式冷藏库或强制对流式冷藏柜内进行保鲜贮藏，控制所述冷藏库或所述冷藏柜的温度为1～7℃，相对湿度为83％～95％，空气中含氧量为3％～8％。所述保鲜袋由丙纶纺粘法无纺布制成，所述丙纶纺粘法无纺布为10克/平方米～250克/平方米的无纺布，在所述保鲜袋侧面至少设置有一个由透明塑料膜密封的观察窗，所述保鲜袋上的观察窗和袋口的密封采用热压合法加工。所述保鲜剂主要由重量比为(15～50)：(1～3)的蕉芋粉和二氧化硫释放剂组成，所述二氧化硫释放剂为遇水及空气能释放出二氧化硫的亚硫酸氢盐或焦亚硫酸盐或连二亚硫酸盐。所述亚硫酸氢盐是亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钾；所述焦亚硫酸盐是焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾；所述连二亚硫酸盐是连二亚硫酸钠或连二亚硫酸钾。所要保鲜的荔枝与所述保鲜剂的重量比为1000：(20～56)。本专利技术的有益效果是：由于本专利技术在荔枝保鲜前期采用自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜作荔枝冷却贮藏间，可以通过调节保鲜剂中二氧化硫释放剂量很好地控制熏蒸荔枝的二氧化硫气体浓度，与强制对流式冷藏库或强制对流式冷藏柜的区别在于冷却空气的蒸发器结构与工作原理不同，自然对流式冷藏库(柜)的蒸发器排管安装在库(柜)内的周壁上，制冷机工作-->时，靠近蒸发器排管的空气与蒸发器接触被冷却，空气温度下降，其密度增大自然下沉，而旁边的热空气密度相对减少而上升，形成自然对流，空气的流速很慢，自然对流式冷藏库(柜)虽然降温较慢，传热系数较低，但是却不会影响到保鲜剂在释放二氧化硫气体过程中因重力作用在保鲜袋内的顺畅流动，也不会带走保鲜袋内的微量二氧化硫气体，从而确保了保鲜袋内适宜的二氧化硫气体浓度，使其均匀地熏蒸保鲜袋内的荔枝果实；而强制对流式冷藏库(柜)的蒸发器是由几排带肋片的盘管和风机组成，依靠风机的强制作用，使被冷却空间内的空气从盘管组的肋片间流过，空气的流速很快，很容易带走保鲜袋内部分甚至全部二氧化硫气体，从而使保鲜袋内的荔枝果实达不到预期的熏蒸效果甚至没有效果，因此，本专利技术操作简单方便，设备投资小，保鲜成本低，不污染环境，不腐蚀设备材料，不影响荔枝果肉风味和颜色，不破坏果实结构，易恢复果皮颜色鲜红，硫残留低，适合于工业化规模生产；由于本专利技术所述保鲜袋由丙纶纺粘法无纺布制成，所述丙纶纺粘法无纺布为10克/平方米～250克/平方米的无纺布，在所述保鲜袋侧面至少设置有一个由透明塑料膜密封的观察窗，所述保鲜袋上的观察窗和袋口的密封采用热压合法加工，丙纶纺粘法无纺布的吸湿率接近于零，因此丙纶纺粘法无纺布不吸湿、不霉变、导水性好，故选用不同密度的无纺布制成的保鲜袋密封性良好、通气性适中、透水性适中、膜壁不凝水、保鲜效果佳、保鲜期长、环保卫生、结构简单、制造成本低；由于本专利技术所述保鲜剂主要由重量比为(15～50)：(1～3)的蕉芋粉和二氧化硫释放剂组成，所述二氧化硫释放剂为遇水及空气能释放出二氧化硫的亚硫酸氢盐或焦亚硫酸盐或连二亚硫酸盐，所述保鲜剂以一种植物原料加工成的淀粉——蕉芋粉为载体，由于蕉芋粉具有可食用、对人体无毒害并有抑制霉菌活动及驱虫等功效的特征，二氧化硫释放剂遇水及空气能释放出二氧化硫，而且量控制得适当，所以该保鲜剂保鲜效果好，对人体无毒害，不-->污染环境，不影响果实味道，并且可以有效地消除荔枝果皮褐变，防止果实的质变，最大限度地保持果皮的天然颜色，其使用时投资少，成本低，适于工厂化生产，二氧化硫释放剂仅限于用作保鲜剂，不能用作杀菌剂、防腐剂，只能单作保鲜剂，由于剂量较少，使用载体载带，防止荔枝果皮褐变的效果较为明显。具体实施方式在2007年的荔枝收获季节，申请人在一台容积为2立方米自然对流式冷藏柜里进行8袋黑叶、16袋蜜糖埕、6袋淮枝共三个品种30袋每袋10kg共300kg荔枝保鲜贮藏试验，其过程是：先将保鲜袋内衬在四周及底部开有透气小窗的塑料筐上，然后把经选果程序选好的荔枝放入所述保鲜袋内，果实上部平放一包适量的保鲜剂包，袋封口、筐封盖后放入所述自然对流式冷藏柜里保鲜贮藏，所述自然对流式冷藏柜的温度控制在1～7℃，相对湿度控制在83％～95％，所述保鲜剂缓慢释放二氧化硫气体并均匀地充满所述保鲜袋内整个空间熏蒸荔枝果皮；熏蒸荔枝时间72小时后，打开30袋保鲜荔枝，发现全部荔枝果皮颜色褪成青绿色或黄绿色，其中有8袋黑叶、16袋蜜糖埕、2袋淮枝果皮颜色褪成青绿色，4袋淮枝果皮颜色褪成黄绿色。试验中，8袋黑叶、16袋蜜糖埕所用的保鲜剂二氧化硫释放剂量为正常值A，熏蒸后荔枝果皮颜色都褪成青绿色，用肉眼看无明显差别；而2袋淮枝所用的保鲜剂二氧化硫释放剂量为正常值A，熏蒸后荔枝果皮颜色褪成青绿色，另外4袋淮枝所用的保鲜剂二氧化硫释放剂量为正常值A的1.2倍，熏蒸后荔枝果皮颜色褪成黄绿色；剥开果皮看果肉色，果皮褪成青绿色的果肉色保持原来鲜果般晶莹透明，果皮褪成黄绿色的果肉色由原来的晶莹透明变成哑白色。保鲜荔枝在自然对流式冷藏柜存放三天(72小时)，以上所述熏蒸荔枝时间可以控制在36～120小时范围，荔枝果皮颜色褪成青绿色后，拿走保鲜-->袋内保鲜剂包，当然也可以不拿走保鲜袋内保鲜剂包，继续在自然对流式冷藏柜里进行保鲜贮藏试验，调控冷藏柜温度为1～7℃，相对湿度为83％～95％，空气中含氧量为3％～8％，40天后打开保鲜袋检测本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝保鲜方法，其特征在于：用保鲜袋包装荔枝，将保鲜剂包置于所述保鲜袋中，所述保鲜袋封口后存放在自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜内，控制所述冷藏库或所述冷藏柜的温度为１～７℃，相对湿度为８３％～９５％，所述保鲜剂缓慢释放二氧化硫气体并均匀地充满所述保鲜袋内整个空间熏蒸荔枝果皮，使其红色果皮褪成青绿色，熏蒸荔枝时间为３６～１２０小时；之后将所述保鲜袋连同荔枝放置于自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜或强制对流式冷藏库或强制对流式冷藏柜内进行保鲜贮藏，控制所述冷藏库或所述冷藏柜的温度为１～７℃，相对湿度为８３％～９５％，空气中含氧量为３％～８％。

【技术特征摘要】
1、一种荔枝保鲜方法，其特征在于：用保鲜袋包装荔枝，将保鲜剂包置于所述保鲜袋中，所述保鲜袋封口后存放在自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜内，控制所述冷藏库或所述冷藏柜的温度为1～7℃，相对湿度为83％～95％，所述保鲜剂缓慢释放二氧化硫气体并均匀地充满所述保鲜袋内整个空间熏蒸荔枝果皮，使其红色果皮褪成青绿色，熏蒸荔枝时间为36～120小时；之后将所述保鲜袋连同荔枝放置于自然对流式冷藏库或自然对流式冷藏柜或强制对流式冷藏库或强制对流式冷藏柜内进行保鲜贮藏，控制所述冷藏库或所述冷藏柜的温度为1～7℃，相对湿度为83％～95％，空气中含氧量为3％～8％。2、根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法，其特征在于：所述保鲜袋由丙纶纺粘法无纺布制成，所述丙纶纺粘法无纺布...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海雄，
申请(专利权)人：黄海雄，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]