小麦制粉用复合酶、制剂及小麦制粉方法技术

本发明专利技术涉及食品工业领域，特别涉及小麦制粉用复合酶、制剂及小麦制粉方法。该复合酶包括果胶酶，还包括木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶中的一种或两者以上的混合物。添加本发明专利技术提供的复合酶或其制剂后，可以提高小麦出粉率及小麦粉质量。本发明专利技术所用的主要成分为天然生物产品，无任何化学成分，具有安全、绿色、无毒等优点，在小麦粉工业中都有着良好的应用前景，能够在小麦粉品质改良方面发挥积极作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工业领域，特别涉及。
技术介绍
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作 物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加或生质燃料。小麦子粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为胚乳82 85%，胚2 3%，麦皮12 14%。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料。胚含蛋白质25 33%，脂肪6 11%，并有丰富的维生素E，可提取胚芽油，用作康复、营养食品。因麦皮和麦胚混入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤。小麦制粉是通过小麦籽粒的胚乳与皮层着水后的强度、韧性差异，采用分级研磨方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于小麦制粉的复合酶，其特征在于，包括果胶酶，还包括木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶中的一种或两者以上的混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳虹，卢金辉，李平顺，吕升贵，张良雪，张胜松，陈曦，
申请(专利权)人：沈阳科纳提克生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21