一种直投式霉豆渣发酵剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种直投式霉豆渣发酵剂及其制备方法和应用，属于豆渣加工领域。本发明专利技术将雅致放射毛霉经固体培养、孢子洗脱过滤、离心浓缩，得离心沉淀物，在其中添加一定比例的冻干保护剂进行真空冷冻干燥，得到雅致放射毛霉菌剂；将运动发酵单胞菌接入YPD液体培养基进行摇床培养，培养液经离心浓缩，得离心沉淀物，在其中添加一定比例的冻干保护剂进行真空冷冻干燥，得运动发酵单胞菌菌剂。将雅致放射毛霉菌剂、运动发酵单胞菌菌剂复配后即得到直投式霉豆渣发酵剂。将此菌剂接入灭菌的豆渣中，可进行霉豆渣发酵。本发明专利技术有利于霉豆渣的规模化、标准化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种直投式霉豆渣发酵剂的制备方法，具体地说是涉及雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌的富集、浓缩、干燥，并将制得菌剂进行复配后应用于霉豆渣的工业化生产。
技术介绍
豆渣含有大部分粗纤维(由纤维、半纤维，木质素组成)，丰富的蛋白质(24.5-37.5g/100g固形物)，和膳食纤维(14.5-55.4g/100g固形物)，同时含有异黄酮(0.14g/100g固形物)，所以豆渣具有很高的营养价值。大豆含有的膳食纤维具有多种健康功效，被营养学家称之为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、矿物质和维生素之后的“第七营养素”。此外，豆渣中还含有大豆蛋白质、钙、磷、维生素等。因而豆渣是一个尚未充分利用的宝贵资源，亟待开发利用。开发研究豆渣产品，变废为宝，使豆渣得更合理、更有价值的利用，具有重要的现实意义。在我国，霉豆渣是典型的传统发酵豆渣产品。它是以豆渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品，其发酵菌种是毛霉菌。如果采用发酵技术对豆渣发酵进行深入研究与加工，豆渣这种高营养价值资源就可得到充分利用。但是传统的霉豆渣的生产大多数是采用传统的自然发酵工艺，在发酵的过程中容易感染杂菌，生产周本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种直投式霉豆渣发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）培养基的配制麸皮培养基：按每克麸皮加（1.25～1.5）mL水的比例混匀，以重量计，外加0.5～2%葡萄糖，0.1～0.3%氯化钙，0.05～0.1%硫酸铜，0.05～0.1%硫酸铵混匀，在121℃条件下，杀菌15～20min，得到无菌的麸皮培养基；（2）单一菌种的培养将雅致放射毛霉孢子悬浮液按103～105个/mL接入麸皮培养基，26～30℃条件下培养4～5d后，加入无菌生理盐水振摇，至菌丝开始剥落，无菌生理盐水开始混浊后，经过滤、离心收集孢子；在YPD培养基接入5～7%体积分数的运动发酵单胞菌菌悬液，28～30℃条件下摇床培...

【技术特征摘要】
1.一种直投式霉豆渣发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)培养基的配制 麸皮培养基:按每克麸皮加(1.25 1.5) mL水的比例混匀，以重量计，外加0.5 2%葡萄糖，0.1 0.3%氯化钙，0.05 0.1%硫酸铜，0.05 0.1%硫酸铵混匀，在121°C条件下，杀菌15 20min,得到无菌的麸皮培养基； (2)单一菌种的培养 将雅致放射毛霉孢子悬浮液按IO3 IO5个/mL接入麸皮培养基，26 30°C条件下培养4 5d后，加入无菌生理盐水振摇，至菌丝开始剥落，无菌生理盐水开始混浊后，经过滤、离心收集孢子； 在YPD培养基接入5 7%体积分数的运动发酵单胞菌菌悬液，28 30°C条件下摇床培养18 20h，离心收集菌体； (3)单一菌剂的制备 将雅致放射毛霉孢子、运动发酵单胞菌体分别与已灭菌的含脱脂奶粉、麦芽糊精和蔗糖的冻干保护剂混合后，进行预冷冻处理，最后分别进行真空冷冻干燥，得到雅致放射毛霉菌剂、运动发酵单胞菌剂； (4)混合发酵剂的制备 将雅致放射毛霉菌剂和运动发酵单胞菌剂混合，即制得直投式霉豆渣发酵剂。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于， 所述雅致放射毛霉菌剂中 的冻干保护剂为脱脂乳10%，蔗糖3 5%，麦芽糊精3 5%，谷氨酸钠5 7%，山梨醇5 7% ； 所述运动发酵单胞菌剂中的冻干保护剂为10%脱脂乳、5 7%麦芽糊精、3 5%蔗糖、3 7%谷氨酸钠和5 7%山梨醇。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述雅致放射毛霉菌剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：许喜林，石美芬，樊慧明，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：