一种糖醋蒜头的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种糖醋蒜头的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克，削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天，然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处15天左右即成；3)一般在食用前5天加入10％醋浸泡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。大蒜是我们日常生活中经常食用的食品和调味品，大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐，鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑，不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。在北京人们在食用火锅时，也喜欢食用糖醋蒜头。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术涉及，其特征在于包含以下步骤:I)准备鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克，削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每5000克蒜头加250克盐，腌I天，中间倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天换水I次，连续4天，然后捞出蒜头，浙干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处15天左右即成；3) 一般在食用前5天加入10 %醋浸泡。糖醋蒜头营养丰富，具体如下:蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素bl (硫胺素)及尼克酸含量，蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素(维生素a原)、维生素bl、维生素b2 (核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及尼克酸含量，蒜薹中的蛋白质及维生素C含量，蒜黄中维生素bl及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并含有人体必需的多种氨基酸。据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬幕中是最高的，达到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被认为有防癌作用。大蒜中锗的含量为73.4毫克/100克，在植物中也是比较高的。自古以来，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病(肠胃炎、腹泻、痢疾)、肺病、百日咳等。现代医学研究发现，大蒜的医疗保健作用有以下几个方面。1.广谱抗菌作用大蒜是广谱杀菌素，对危害人或畜、禽的多种病原菌有抑杀作用，如葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎及肺炎双球菌、链球菌等。大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。据报道，将紫皮大蒜洗净剥皮后榨汁，加水配成20 %的大蒜汁，每日2 3次，连服2 3天，可防治牛犊泻痢。取10克蒜头，捣烂后加淀粉30克，对水500毫升给病猪灌服，每日I次，可治疗猪胃肠炎；取蒜头20克，文火烧热，捣烂启加颠茄酊5毫升、水500毫升，给病猪灌服，每日I次，可治疗猪冷泻。将大蒜制成注射液，每日静脉注射I 2次，连用3 7日，可治疗猪破伤风。将蒜头捣成泥或榨出汁，涂在牲畜的伤口上，可明显增加白细胞数，促进伤口愈合。大蒜作为饲料添加剂也取得了满意的效果，表现在畜禽食欲增加，胃肠功能和饲料转化率提高，生长发育加快，并可预防胃肠道疾病。在雏鸡日粮中添加0.1%的大蒜干粉，可增进食欲，防治雏鸡白痢、球虫病和副伤寒病；将蒜头捣烂喂猪可防治蛲虫、蛔虫、钩虫等；蒜头用量占饲料的3% 5%。在饲料中添加2%大蒜干粉饲喂肉鸡，有促进肉鸡生长的作用。在速成鸡饲料中添加2%左右的大蒜粉，能明显增进鸡肉的香味。将大蒜剥皮后加等量的凉开水磨成浆，过滤后将蒜汁按3%的比例加入饲料中，均匀搅拌，可防止饲料发霉，能预防畜禽胃肠道疾病的发生。近年来，还研制成改性大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、杀菌抑菌、促进生长等作用，饲喂效果明显。大蒜对危害植物的真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麦锈病等的病原菌，有抑制其孢子萌发和菌丝生长的作用。农药抗菌剂401和402就是以大蒜为原料制成的杀菌剂。另外，大蒜对一些危害植物的害虫,如红蜘蛛、蚜虫、螨虫、线卓,也有抑杀作用。2.预防心血管疾病据研究，大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张术梢血管，使动脉粥样硬化程度减轻，控制高血压，预防心血管疾病。3.预防糖尿病据研究大蒜可减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量，预防糖尿病。4.有一定的防癌、抗癌作用据研究，大蒜对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用。大蒜有较强的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由基，保护生物膜结构的完整，防止细胞和组织的癌变。另外，大蒜还有阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用，减少因亚硝胺诱发癌症的可能性。具体实施例方式以下结合具体的例子对本专利技术做进一步描述，但本专利技术并不限于此特定例子。实施例I本专利技术的生产方法，包含以下步骤:本专利技术涉及，其特征在于包含以下步骤:I)准备鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克，削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每5000克蒜头加250克盐，腌I天，中间倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天换水I次，连续4天，然后捞出蒜头，浙干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处15天左右即成； 3) 一般在食用前5天加入10 %醋浸泡。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种糖醋蒜头的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克，削去蒜头须根，留2?3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2)加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天，然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处15天左右即成；3)一般在食用前5天加入10％醋浸泡。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种糖醋蒜头的制作方法，其特征在于包含以下步骤: 1)准备鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克，削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每5000克蒜头加250克盐，腌I天，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘水燕，
申请(专利权)人：刘水燕，
类型：发明
国别省市：