一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法技术

一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和/低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明专利技术通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至纯液态低芥酸菜籽油(或者一定比例的油水混合物)中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃/min-20℃/min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明专利技术制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域。
技术介绍
某些小分子有机化合物能在很低的浓度下使油脂等有机溶液凝胶化，形成塑性脂肪。蜂蜡在液态油脂等有机溶剂中加热溶解，在冷却过程中，通过氢键、配位、范德华作用、静电、π-π堆积等分子间相互作用形成纤维结构，这些纤维结构进一步缠绕形成三维网状结构，从而通过固液界面张力使液态油脂分子失去流动性而形成凝胶态塑性脂肪。这类超分子塑性脂肪有别于高分子形成的凝胶，属于物理凝胶，具有热可逆性，是当前令人瞩目的软物质材料。基于蜡质制备可食用固态油脂及其凝胶性质近年来引起了不少学者和专家的关注和重视，在此方面也取得了重大的进展。Susan测定了凝胶剂最大凝胶化温度，为学者们后续的实验提供了相关方法。Francesca研究了剪切速率对橄榄油有机凝胶油结晶现象的影响。JuanA.Morales-Rueda测量了小烛树腊和三十二烧有机凝胶的流变学性质，并且研究了添加小烛树蜡形成的有机凝胶葵花籽油的热力学和质构学性质，同时JorgeF.Toro-Vazquez研究了三棕榈酸甘油酯结晶对小烛树腊有机凝胶油热力学性质的影响，还有学者研究了剪切(搅拌)对单甘油酯凝胶油热力学性质的影响，为后续实验提供了方法和技术支持。Jorge F.Toro-Vazquez还利用米糠腊和从12-轻基硬脂酸衍生得来的氨基化合物作为凝胶剂，对得到的葵花籽油基凝胶油的分子结构和热力学性质做了系统的阐述。Lakmali Samuditha K研究了以米糠腊作为凝胶剂制备的凝胶体系的物理性质。以上均为非专利文献。对于蜂蜡作为胶凝剂，制备植物油基的塑性脂肪，国内外无相关文献和专利报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低饱和/低反式脂肪酸塑性脂肪(反式脂肪酸含量低于0.4% ;饱和脂肪酸含量小于8% )及其制备方法。其特征是以低芥酸菜籽油为基料油，通过添加食品级蜂蜡，使其通过结晶模式形成两种体系(乳化型/非乳化型)下的塑性脂肪，并对制备得到的塑性脂肪的物化性质、微观结构和晶型进行了系统评价。本专利技术添加蜂蜡的质量分数范围为3-16%。本专利技术的技术方案:(I)以低芥酸菜籽油为原料，添加食品级蜂蜡，加热溶解，再以不同的冷却速率冷却至室温或者更低的温度得到塑性脂肪，以硬度、固体脂肪含量(Solid Fat Content, SFC)为指标，考察了搅拌速率、蜂蜡浓度等因素对塑性脂肪机械性质和微观结构的影响，并获得理想的制备塑性脂肪的技术参数。(2)得到几种塑性脂肪与市售起酥油流变性质SFC曲线相当的产品，通过偏振光显微镜、X-射线衍射对这几种塑性脂肪产品的微观结构、晶型进行了分析。下面从以下几个方面来具体描述本专利技术的技术效果。1、塑性脂肪的脂肪酸含量脂肪酸含量测定:脂肪酸的组成测定采用气相色谱法，脂肪酸甲酯的制备方法见AOCS Ce2-26。气相色谱采用程序升温。样品的定性根据标样保留时间，采用面积归一化法定量。表I显示，得到的塑性脂肪中反式脂肪酸(反亚油酸)的含量为0.4%，饱和脂肪酸含量(棕榈酸、硬脂酸、花生酸等)的总量低于8%，采用低芥酸菜籽油为基料油，对人体有害的成分芥酸的含量低于0.4%。表I塑形脂肪中的脂肪酸组成)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，以低芥酸菜籽油为基料油，通过添加一定质量分数的食品级蜂蜡，通过加热，在搅拌等手段下使其全部溶于低芥酸菜籽油中，再以不同的降温速率冷却至室温或者更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪；具体制备过程如下：向低芥酸菜籽油中添加质量分数3～16％的蜂蜡，在80?100℃加热0.5?1h，加热过程中同时搅拌，同时添加或不添加体系质量分数5?35％经过预热至80℃的去离子水，搅拌速率100?1000rpm，搅拌后以1?20℃/min的冷却速率冷却到4?25℃，在4?25℃下恒温储存18?30h，分别制备得到了物化性质良好的食品用乳化型和非乳化型塑性脂肪。

【技术特征摘要】
1.种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，以低芥酸菜籽油为基料油，通过添加一定质量分数的食品级蜂蜡，通过加热，在搅拌等手段下使其全部溶于低芥酸菜籽油中，再以不同的降温速率冷却至室温或者更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪； 具体制备过程如下: 向低芥酸菜籽油中添加质量分数3 16%的蜂蜡，在80-100°C加热0.5-lh，加热过程中同时搅拌，同时添加或不添加体系质量分数5-35%经过预热至80°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，朱小勇，孟宗，李进伟，蒋将，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：