一种毛虾蒸煮液海鲜调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，它由以下质量百分比的组分复配而成：毛虾蒸煮液提取物70~80%，食盐5~10%，3~5%的味精、白糖2~4%，鸡粉1~3%，卵磷脂粉3~5%，百里香粉0.1~0.3%，干贝素0.2~0.5%，麦芽糊精3~5%，呈味核苷酸二钠0.01~0.1%，本发明专利技术配伍合理，生产成本低，味道鲜美，口味醇厚，营养丰富，保质期长，且具有很好的分散性、流动性及速溶性。本发明专利技术还公开了一种毛虾蒸煮液海鲜调味料的制备方法，该制备方法主要包括以下步骤：（一）毛虾蒸煮液提取物的制备；（二）复配，工艺步骤简单，操作性强，生产成本低，解决了由毛虾蒸煮液排放所带来的环境污染的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，尤其是涉及一种以毛虾蒸煮液为原料制成的毛虾蒸煮液海鲜调味料及其制备方法。
技术介绍
毛虾，又名水虾，小型经济虾类，是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，每年的捕捞量巨大，其干制品称虾皮。但是毛虾捕捞后不易存活，极易腐烂变质，保鲜难，加工性差，因此离水后必须迅速进行加工处理。近年随着船上加工技术的改进，“捕捞、加工一体化”的海上移动加工模式有效解决了毛虾不易保存运输，加工产值低的问题，既保证了原料的新鲜度，又优化了生产模式。在海上移动加工技术中，毛虾主要以干制为加工手段，而在干制加工过程中，加水蒸煮是关键的一步，每加工I吨毛虾产品，就会产生1. 5吨左右蒸煮液，在蒸煮过程中毛虾的很多营养及风味物质会溶解蒸煮液中，而毛虾蒸煮液大都作为加工废弃液，未经处理直接排入大海，不仅对海洋环境造成了污染，而且还造成了资源的浪费。因此，以毛虾蒸煮液为原料，制成具有鲜香味的调味品，既能开发新型的水产调料，又能增加毛虾的附加值，同时还能解决毛虾蒸煮液排放所带来的环境污染等问题。中国专利申请公布号CN102178201A，公开日2011年9月14日，公开了一种毛虾沙司调味品的加工方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，由以下质量百分比的组分复配而成：毛虾蒸煮液提取物?70~80%食盐?5~10%味精?3~5%白糖?2~4%鸡粉?1~3%卵磷脂粉?3~5%百里香粉?0.1~0.3%?干贝素?0.2~0.5%麦芽糊精?3~5%呈味核苷酸二钠?0.01~0.1%。

【技术特征摘要】
1.一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，由以下质量百分比的组分复配而成 毛虾蒸煮液提取物7(Γ80% 食盐5 10% 味精3 5% 白糖2 4% 鸡粉I 3% 卵磷脂粉3 5% 百里香粉O. Γ0. 3% 干贝素O. 2、. 5% 麦芽糊精3飞％ 呈味核苷酸二钠ο. οΓο. 1%。2.根据权利要求1所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，所述的毛虾蒸煮液提取物由以下步骤制得 (O预浓缩将毛虾蒸煮液在7(T80°C下真空浓缩至固形物含量为1(Γ15%，得浓缩液； (2)酶解将浓缩液pH调节至6 8后加入浓缩液质量O.4^0. 6%的复合酶，在5(T60°C下恒温酶解ClOh，得酶解液，所述复合酶由质量比为1:3 4的中性蛋白酶与风味蛋白酶混合而成； (3)灭酶将酶解液升温至9(TlO(rC并维持l(Tl5min，得灭酶液； (4)去腥在灭酶液中加入酶解液质量O.Γ0. 3%的酵母粉，在3(T40°C下不断搅拌I 2h,得去渥液； (5)除异味在去腥液中加入去腥液质量f3%的β -环糊精，在55飞5°C的恒温条件下包埋I 2h后升温至9(Tl00°C并维持5 lOmin，得除味液； (6)去重金属调节除味液pH至6.5^7后加入除味液质量O. 5^1. 5%的壳聚糖，并用超声波在温度6(T80°C下处理l(T30min后离心去渣，得离心液； (7)真空浓缩将离心液在7(T80°C下真空浓缩至固形物含量为3(Γ35%，采用巴氏灭菌法在6(T70°C下灭菌2(T30min后喷雾干燥，得毛虾蒸煮液提取物。3.根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤(I)与步骤(7)中真空浓缩的真空度为-O. 07 -O. 08MPa。4.根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤(2)中进行酶解时不断通入空气进行搅拌。5.根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤(6)中的离心去洛过程在卧式离心机中进行，卧式离心机转速为5000 8...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨会成，李瑞雪，周宇芳，郑斌，付万冬，廖妙飞，钟明杰，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：