配混米原料而成的糊状物及使用其制备的油炸品类制造技术

本发明专利技术涉及配混米原料而成的糊状物及使用其制备的油炸品类。其课题在于，使得使用配混米原料而成的糊状物制备的油炸品类的口感变松软、脆度良好、入口即化度良好。通过在配混米原料而成的糊状物中添加水溶性大豆多糖类，可以使油烹饪后的口感（特别是咀嚼结束的部分）变得松软，脆度良好、入口即化度良好，并且可以抑制油炸后的松软度、脆度的良好性、入口即化度的良好性的降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及配混米原料而成的糊状物(batter)及使用其制备的油炸品类。
技术介绍
日本国的食品自给率以热量基准计约为40%，自二战后显著降低。特别是粮食用小 麦有86%依赖于进口，是非常显著地受他国供给能力影响的谷物之一。另外，近年来小麦粉 的价格大幅持续上涨，因此作为小麦粉替代品的米粉受到关注。迄今为止正在开发使用米 粉代替小麦粉的各种加工食品。作为完全代替小麦粉或将小麦粉的一部分置换为米粉的食品，可以列举例如天妇 罗、油炸肉丸等油炸食品。已知有通过在这些油炸食品类的面衣材料中适量地使用米原料， 与仅使用小麦粉的情况相比，具有油的吸收率低，清淡而有益于健康等特征(非专利文献 I)。另外，公开了如下技术通过使用配混有米粉和乳化剂而成的糊状物可以使刚炸好的面 衣的口感变得清淡等技术(专利文献I);通过配混改良米粉，即便是油烹饪后经时以后面衣 的皮软少、松脆感可以保持在某种程度的技术(专利文献2)。另外，作为油炸品面衣的口感等品质的改善方法，公开了通过添加水溶性大豆多 糖类的方法(专利文献3 )，使油炸品面衣的口感变得清淡且酥脆的技术。_5] 现有技术文献专利文献专利文献1:日本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种配混米原料的糊状物，其特征在于，含有水溶性大豆多糖类。

【技术特征摘要】
2011.10.13 JP 2011-2255101.一种配混米原料的糊状物，其特征在于，含有水溶性大豆多糖类。2.根据权利要求1所述的糊状物，其中，米原料的配混比...

【专利技术属性】
技术研发人员：金谷洋幸，足立典史，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：