一种苦荞杂粮酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞杂粮酸奶及其制备方法，该苦荞杂粮酸奶由料液发酵制成，所述料液包括如下重量份的原料：苦荞米浆20-30份、苦荞芽浆10-20份、脱脂奶50-70份、甜味剂3.01-6.02份和稳定剂0.1-0.5份，发酵剂的接种量为3%-5%。本发明专利技术苦荞杂粮酸奶口味独特，富含蛋白质、维生素、矿质元素、黄酮类化合物等营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法，特别是涉及ー种苦荞杂粮酸奶及其制备方法。
技术介绍
苦荞属寥科荞麦属的双子叶谷类作物，具有很高的营养和药用价值。苦荞中含有大量的黄酮类物质，同时还含有手性肌醇、不饱和脂肪酸等功能性成分，具有良好的保健作用。苦荞麦与燕麦、食用豆类、黒米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为我国亟待开发的保健食品。现代医学研究证明苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性。荞麦发酵可使荞麦中的大分子物质(淀粉、蛋白质、脂肪和糖)在微生物的作用下分解成简单物质(有机酸类、氨基酸类、醇类、核酸类、生物活性物质等)，从而可使荞麦营养物质更利于消化吸收，并改变荞麦食品的适ロ性。研究表明，发酵后生产的酸奶具有促进人体对磷、钙、铁的吸收、維持B族维生素平衡、缓解乳糖不耐症、改善肠道微生态、降低胆固醇和血氨、预防心血管及肝脏疾病的发生、提高人体免疫力、抗癌、抗衰老等多种保健作用。目前乳酸菌产品呈现多元化发展趋势，原味的酸奶已不能满足大多数消费者的需求，人们的ロ感已经从厚重型ロ感的酸奶发展到如今多变口味的酸奶，并且越来越重视酸奶制品的保健功效，酸奶制品的开发应考虑ロ感和健康两方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞杂粮酸奶，由料液发酵制成，其特征在于料液包括如下重量份的原料：苦荞米浆20?30份、苦荞芽浆10?20份、脱脂奶50?70份、甜味剂3.01?6.02份和稳定剂0.1?0.5份，发酵剂的接种量为3%?5%。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞杂粮酸奶，由料液发酵制成，其特征在于料液包括如下重量份的原料苦荞米浆20-30份、苦荞芽浆10-20份、脱脂奶50-70份、甜味剂3. 01-6. 02份和稳定剂0.1-0. 5份，发酵剂的接种量为3%-5%。2.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于所述料液还包括其它杂粮浆，其它杂粮浆的加入量为10-15份，所述其它杂粮浆为绿豆、红豆、高粱、苡仁、燕麦米、黑米、小米中的一种或几种磨的浆。3.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于所述苦荞芽浆的苦荞芽是指发芽第9-12天采摘的去除了胚根的苦荞芽。4.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于所述甜味剂由木糖醇和阿斯 巴甜组成，其中木糖醇3-6份，阿斯巴甜0. 01-0. 02份。5.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于所述稳定剂为果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种。7.根据权利要求6的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于所述发酵剂为经过活化培养的发酵剂。8.如权利要求1-7任意一项所述苦荞杂粮酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)原料的制备 a.苦荞米浆的制备取生脱壳的苦荞米，将苦荞米放入炒锅中烘炒至苦荞香气溢出后置于40-50°C水浴中浸泡2-3h，然后再蒸5-8 min后加入苦荞米重量6_10倍的水磨浆，过滤即制得苦荞...

【专利技术属性】
技术研发人员：王静波，赵钢，赵江林，彭镰心，邹亮，向达兵，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：