冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冰淇淋及其制备方法，该制备方法所需要的原料包括：占总重量1~6%的超细微晶纤维素(MCC)和占总重量1~6%的马蹄粉。该制备方法包括：步骤S1100称取所述原料搅拌均匀形成乳状液；步骤S1300将所述乳状液降温至-2~-6℃进行凝冻形成半固体。本发明专利技术还涉及一种冰淇淋，该冰淇淋包括超细微晶纤维素(MCC)和马蹄粉。含有超细微晶纤维素(MCC)和马蹄粉的冰淇淋具有良好的抗融性和细腻柔滑的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰淇淋，尤其涉及一种含有超细微晶纤维素(MCC)和马蹄粉的冰淇淋。
技术介绍
传统的冰淇淋主要由牛奶和奶粉、奶油或植物油、淀粉、蔗糖以及一些天然成胶物质、食品添加剂、水等原料制成，但是传统方法制备得到的冰淇淋在其稳定性和抗融性上还存在一定的缺陷和不足，为了克服稳定性和抗融性不足，需要添加一些相应的物质克服存在的缺陷。微晶纤维素是天然的纤维素物质，无毒、无味，不影响食品口味。超细微晶纤维素(MCC)是粒径范围在O. 05^1. O μ m之间的微晶纤维素，属于非营养物质，不被人体消化吸 收，不为人体提供的能量。超细微晶纤维素(M CC)有凝结食物中的水分，促进人体肠道蠕动，促进新陈代谢，改善肠道微生态平衡，预防高血压、高血脂等疾病的保健功能。超细微晶纤维素(MCC)的粒径小，可以作为分散剂、稳定剂和增稠剂强化冰淇淋的口感、质地及稳定性；另外由于超细微晶纤维素(M CC)比一般的微晶纤维素吸水力更强，添加于冰淇淋中能更好的保持水分，但不溶于水和油脂，因此在冰淇淋中能起到骨架的作用，而且还可以抑制冰晶的生长，能提高冰淇淋的稳定性和抗融性，由于粒径小还不影响冰淇淋的口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋的制备方法，该制备方法所需要的原料包括：占原料总重1~6%的超细微晶纤维素和占原料总重1~6%的马蹄粉。

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋的制备方法，该制备方法所需要的原料包括占原料总重广6%的超细微晶纤维素和占原料总重1飞％的马蹄粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，所述原料进一步地包括占原料总重69T15%的全脂奶粉、占原料总重139^18%的蔗糖、占原料总重0. 31^0. 85%食品添加剂和5(T70°C的饮用水。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中所述食品添加剂包括占原料总重0.ro. 2%的单硬脂酸甘油酯、占原料总重0. ro. 2%的罗望子胶、占原料总重o. ro. 3%的魔芋胶和占原料总重0. oro. 05%的卡拉胶。4.根据权利要求1所述的制备方法，包括步骤 步骤SllOO :称取所述原料搅拌均匀形成乳状液； 步骤S1300 :将所述乳状液降温至-2 _6°C进...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝海，黎国康，李晓敏，
申请(专利权)人：中国国旅贸易有限责任公司，
类型：发明
国别省市：