冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冰淇淋及其制备方法，冰淇淋由下列组分组成：玉米胚芽４．８～５．２ｇ、蒸馏水４０～５０ｍｌ、纯鲜牛奶４５０～５５０ｇ或全脂奶粉加７倍水煮沸４５０～５５０ｇ、全脂奶油１２．０～１３．０ｇ、鸡蛋黄９０～１２０ｇ、天然矿物质浓缩液１．８～２．２ｍｌ、Ｔｒｙｐｓｉｎ　１∶２５０的胰蛋白酶０．１２４５～０．１２５５ｇ、１％高温淀粉酶０．８～１．２ｍｌ、白砂糖９０～１１０ｇ。本发明专利技术在整个工艺中通过淀粉酶液化和胰蛋白酶水解玉米胚芽蛋白质得到水解液后再添加到冰淇淋制作工艺中使氨基酸更有利于人体吸收，同时还在制作工艺中添加了矿物质浓缩液，提高了传统冰淇淋的营养。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冰淇淋，由下列组分组成：玉米胚芽４．８～５．２ｇ、蒸馏水４０～５０ｍｌ、纯鲜牛奶４５０～５５０ｇ或全脂奶粉加７倍水煮沸４５０～５５０ｇ、全脂奶油１２．０～１３．０ｇ、鸡蛋黄９０～１２０ｇ、天然矿物质浓缩液１．８～２．２ｍｌ、Ｔｒｙｐｓｉｎ１：２５０的胰蛋白酶０．１２４５～０．１２５５ｇ、１％高温淀粉酶０．８～１．２ｍｌ、白砂糖９０～１１０ｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戚蕙琳，邓智佳，张赟彬，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]