【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冷饮
，涉及冰淇淋的生产工艺。
技术介绍
冰淇淋以其味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样而成为人们现代生活中不可或缺的甜品，其不仅可帮助人体降温祛暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里更是备受消费者青睐。然而，对于一些胃肠道功能较弱的人，过冷的冰淇淋会严重影响消化液的分泌，导致食物的消化吸收受到影响，进而造成肠道感染，出现食欲下降、腹泻腹痛等症状。鉴于此，具有改善肠道微生态平衡的益生菌逐渐被引入到冰淇淋的制作中，旨在将冰淇淋细腻润滑的口感和益生菌的功能特性进行有机结合，开发出营养保健的功能性冰淇淋。专利号为CN101019598A的专利将LGG菌添加到冷饮中，生产出一种改善肠道功能的冷饮产品。其制作方法是将益生菌以冻干菌粉形式加入到冰淇淋中，但这种制作方法对冰淇淋风味的改善没有任何帮助，而且由于加入的是益生菌菌粉，故成本较高、产品中活菌数量较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法，本专利技术即可提升冰淇淋的风味和营养，又能使冰淇淋产品兼具调节人体肠道微生态平衡、提高人体免疫力等多种益生...
【技术保护点】
一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法，包括原料混合、均质、杀菌、老化、凝冻、成形、硬化，其特征是在老化阶段按冰淇淋原料重量30%~50%的量添加益生菌发酵果蔬原浆，再经搅拌后凝冻膨化灌装，制成含有活性益生菌的益生菌发酵果蔬酱冰淇淋；所述益生菌发酵果蔬原浆的制备是：将果蔬打浆或榨汁后不浓缩或浓缩1?10倍，然后按果蔬浆或浓缩浆80%~100%、食用糖0~20%的比例搅拌均匀，75~132℃下灭菌2秒~30分钟；灭菌后将果蔬将冷却至20~45℃后，将益生菌按照105~108cfu/g的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25~45℃发酵6~96h，使益生菌发酵果蔬原浆的pH在2....
【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法，包括原料混合、均质、杀菌、老化、凝冻、成形、硬化，其特征是在老化阶段按冰淇淋原料重量309Γ50%的量添加益生菌发酵果蔬原浆，再经搅拌后凝冻膨化灌装，制成含有活性益生菌的益生菌发酵果蔬酱冰淇淋； 所述益生菌发酵果蔬原浆的制备是将果蔬打浆或榨汁后不浓缩或浓缩1-10倍，然后按果蔬浆或浓缩浆80% 100%、食用糖0 20%的比例搅拌均匀，75 132°C下灭菌2秒 30分钟；灭菌后将果蔬将冷却至2...
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