一种低温肉制品用保鲜剂制造技术

本发明专利技术针对现有的低温肉制品只能通过添加防腐剂延长保质期所存在的鲜期短，易变质的问题，公开了一种新的低温肉制品用保鲜剂，它由甘油脂、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，具有可延长保鲜期，制备简单的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种低温肉制品用保鲜剂
本专利技术涉及一种肉制品保鲜剂，尤其是一种保存温度在0～4范围内的低温肉制品用保护剂。
技术介绍
目前，对低温肉制品普遍采用的保存方法是在生产低温肉制品时，在低温肉制品中加入防腐剂，这种方法对低温肉制品虽然能起到一定的防止变质的效果，但因为低温肉制品中含有嗜热芽孢杆菌，而现有的低温肉制品的生产工艺不能将其杀死，易导致肉制品变质，致使低温肉制品的货架期都小于30天，由此可见，使用单纯的防腐剂其保鲜效果不明显，与此同时市场上尚无可供选用的低温肉制品保鲜剂供使用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制备方便，既能喷到低温肉制品表面，又能作为低温肉制品添加剂使用从而可延长低温肉制品保鲜期的低温肉制品用保护剂。本专利技术的技术方案是：一种低温肉制品用保鲜剂，其特征是它由甘油酯、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，它们的重量比为：甘油酯                     0.5％～5％大豆磷脂                   0.1％～10％有机酸或无机酸             1％～2％乙醇                       0.1％～50％水                         33％～86％。所述的有机酸可为：乳酸、柠檬酸及其它类似食品级酸。所述的无机酸可为：硫酸、盐酸、磷酸及其它类似食品级酸。-->本专利技术的有益效果：1、本专利技术既可直接喷到低温肉制品表面，起到杀菌，抑菌，防腐，保鲜作用，也可作为添加剂在低温肉制品制造过程中加入起到保鲜使用，经过试验证明，使用本专利技术后可使低温肉制器的保鲜期从原先的平均20天延长到30天以上。2、本专利技术制备方法简单，只要按上述比例搅拌配制即可。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一。配制比例为(重量比)：甘油酯                    0.5％大豆磷脂                  2.5％乳酸                      1％乙醇                      50％水                        46％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可用于喷射到香肠表面，可保鲜，保湿，防腐。实施例二。配制比例为(重量比)：甘油酯                    1％大豆磷脂                  2％磷酸                      1％乙醇                      10％水                        86％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可用于喷射肴肉表面，可保鲜，保湿，防腐实施例三。-->配制比例为(重量比)甘油酯                    4％大豆磷脂                  2％有机酸(或无机酸)          1％乙醇                      10％水                        83％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可作为牛肉切片的添加剂在制作过程中加入到牛肉中。实施例四。配制比例为(重量比)：甘油酯                    5％大豆磷脂                  10％有机酸或无机酸            2％乙醇                      50％水                        33％。将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可使用。实施例五。配制比例为(重量比)：甘油酯                    0.5％大豆磷脂                  0.1％有机酸或无机酸            1.5％乙醇                      40％水                        57.9％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可使用。本专利技术的实施例所公开的配比中的有机酸、无机酸可为食品添加剂中常用的任一品种，如：乳酸、磷酸等。以下是实施例三所配的保鲜剂的实验结果表。-->  天数  10 20 30  40  对照  +++ ++ +  -  实施例  +++ +++ +++  ++注：+++表示产品外观、质构很好；++表示产品外观、质构良好；+表示产品外观、质构好；-表示产品轻度出水；--表示产品出水严重，变质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低温肉制品用保鲜剂，其特征是它由甘油酯、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，它们的重量比为：甘油酯０．５％～５％大豆磷脂０．１％～１０％有机酸或无机酸１％～２％乙醇０．１％～５０％ 水３３％～８６％。

【技术特征摘要】
1、一种低温肉制品用保鲜剂，其特征是它由甘油酯、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，它们的重量比为：甘油酯                    0.5％～5％大豆磷脂                  0.1％～10％有机酸或无机酸            1％～2％乙醇          ...

【专利技术属性】
技术研发人员：常忠义，徐宝才，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]