一种适宜大批量调理食用菌脱水的中短波红外与射频联合干燥的方法技术

一种适宜大批量调理食用菌脱水的中短波红外与射频联合干燥的方法，属于食用菌食品加工技术领域。本发明专利技术为：食用菌类先进行预处理（精选、清洗、整理切分、漂烫灭酶（90~100℃），再在调味液中冷却浸泡、沥干，然后用中短波红外预脱水（60~70℃，风速1~3m/s，辐射距离10~18cm）使水分含量降低到30%~60%，之后进行射频干燥（极板间距20.5cm，频率27MHz，功率6KW，物料温度为50-60℃，可设置三层物料板），使食用菌含水量降至8%。本发明专利技术采用中短波红外干燥与射频干燥联合干燥脱水的方法，射频的穿透性极强，可解决中短波红外干燥后期水分难脱除的问题，且射频干燥时的物料可放置多层，最大程度保留产品的营养与形状的同时，显著缩短干燥时间，降低干燥能耗，节约成本。

【技术实现步骤摘要】

，属于食用菌加工

技术介绍
食用菌是一类集营养、保健功能于一体的开发潜质巨大的食品，食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质等营养素以及不饱和脂肪酸和纤维素等生物活性成分，具有增强人体免疫、抗肿瘤、调节血脂、保肝解毒和降血糖等功能。红外干燥技术是利用许多物质易于吸收红外线的特点，通过红外辐射材料将热能转变为红外辐射能量，直接辐射到被加热物体上，引起分子共振，迅速升温，从而达到快速加热与干燥的目的，红外线可穿透物料内部粒子间微小间隙，迫使分子运动加剧而内部发热，温度迅速升高，同时内部分子由内向外扩散，由于红外干燥具有加热迅速，吸收均一，力口热效率高，化学分解作用小，原料不易变性等优点，因此对于热敏性物质的干燥表现出独特的优点，目前已用于农产品干燥。例如。经远红外干燥的菠菜，其Vc的残存量为传统干燥方法的2倍；另外对青葱、马铃薯和胡萝卜进行的远红外干燥试验表明产品的营养成分保存率比传统的干燥方法有显著的提高，且干制品表面具有多孔特性，复水性好。但红外干燥的穿透性不是很强，相对于传统的热风干燥，射频干燥是一种新型的加热技术，常应用于食品等的解冻、加热、杀菌、烘干等方面。常用的有13. 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适宜大批量调理食用菌脱水的中短波红外与射频联合干燥的方法，其特征是将食用菌类原料先进行预处理：选取、清洗、整理切分和漂烫灭酶，在调味液中冷却浸泡、沥干，然后采用中短波红外预脱水使食用菌水分含量降低到30%~60%，之后进行射频干燥，使食用菌的含水量最终降至8%以下；（1）预处理：A)漂烫灭酶：90~100℃，2min；B）调味：按照口味配制调味液，调味液为质量浓度4%?6%的糖类、或糖类和食盐混合物的水溶液，调味液:食用菌质量之比为1:1，浸泡时间1~2h；（2）中短波红外预脱水：红外灯管的波长是2~3μm，加热温度60~70℃，风速1~3m/s，辐射距离10~18cm，干燥一定时间使食用...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，王洪彩，陈卫平，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：