本发明专利技术公开一种荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法。本发明专利技术将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。本发明专利技术提供的冷冻浓缩方法可将荔枝果汁的可溶性固形物浓度从原果汁的17%左右提高到25%以上；另外荔枝果实在取汁前，已经过臭氧水消毒灭菌，所以在浓缩前不需再进行加热杀菌处理，从而避免了高温对荔枝果汁的不良影响；获得的荔枝浓缩果汁基本保持了荔枝原果汁的色泽、风味、香气及营养成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果汁加工
，特别涉及。
技术介绍
中国是最大的荔枝生产国，中国产荔枝鲜果在国内外市场极受欢迎。但因荔枝果实采收季节性强，保鲜技术滞后，鲜果出口规模小等，造成每年不能及时鲜销的荔枝果实腐烂损失高达209^30%以上，严重伤害了果农的利益。另一方面，尽管国内外市场对荔枝浓缩果汁的需求十分强烈，但因荔枝果汁加工技术落后，国内现有的浓缩果汁加工技术一真空蒸发浓缩技术，因使用的蒸发浓缩温度较高(40°C 60°C)，易造成荔枝果汁变色变味，产品无法满足国内外市场需求。冷冻浓缩是一种在常压、冰点温度下操作的浓缩方法，可较好的阻止果汁浓缩过程中发生不良化学及生物变化所引起的风味、香气和营养损失，特别适用 于浓缩要求保留天然色香味的高档果汁及其它热敏感性液态食品等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有果汁浓缩加工技术易造成荔枝果汁变色变味的缺点，提供一种能生产出荔枝果汁原有的色泽、风味及营养成分等基本保持不变的荔枝果汁冷冻浓缩方法。本专利技术的目的通过下列技术方案实现 I、本专利技术所述荔枝果汁冷冻浓缩方法，包括下述步骤将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。所述的臭氧处理，是将新鲜、完好、无病虫的带壳荔枝果实浸泡在水中臭氧浓度为0. 1^0. 6ppm的臭氧水中进行l 2min的消毒灭菌处理。所述去壳去核，是采用破碎分离机将荔枝果实去壳去核。所述取汁是将已去壳去核的荔枝果肉，采用打浆离心机及螺旋压榨机制取荔枝原果汁。所述过滤是采用不锈钢过滤机对荔枝原果汁进行过滤。所述冷冻浓缩是将所制取的荔枝原果汁，不必再经过加热灭菌就导入冷冻浓缩机中，于0 °C -35 °C下进行冷冻浓缩。， 所述无菌灌装是采用无菌灌装机将冷冻浓缩荔枝果汁进行无菌灌装。所述低温保藏是将完成无菌灌装的荔枝冷冻浓缩果汁在-18°c -20°c下保藏。 本专利技术与现有技术相比具有如下优点 (1)本专利技术采用的冷冻浓缩方法可将荔枝果汁的可溶性固形物浓度从原果汁的17%左右提高到25%以上； (2)在本专利技术中，荔枝果实在取汁前，已经过臭氧水消毒灭菌，因此，所获得的荔枝原果汁在冷冻浓缩前，不需再进行加热杀菌处理，从而避免了高温对荔枝果汁的不良影响； (3)采用本专利技术方法获得的荔枝浓缩果汁基本保持了荔枝原果汁的色泽、风味、香气及营养成分。具体实施例方式下面结合实例对本专利技术做进一步的详细描述。但本专利技术的实施方式不限于此。实例I 采用自来水清洗结合高温蒸汽处理，将破碎分离机、打浆离心机、过滤机、冷冻浓缩机及无菌灌装机等设备及盛装果汁的用具等进行消毒灭菌，采用水中臭氧浓度为0. ro. 3ppm的臭氧水对新鲜、完好、无病虫的荔枝果实进行浸泡消毒灭菌处理f2min，采用破碎分离机将荔枝果实去壳去核，将荔枝果肉输入打浆离心机制取荔枝原果汁，采用冷冻浓缩机于 (TC'35°C下将荔枝原果汁进行冷冻浓缩，然后进行无菌灌装，并将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在-18°C _20°C的低温下保藏。实例2 采用自来水清洗结合高温蒸汽处理，将破碎分离机、打浆离心机、过滤机、冷冻浓缩机及无菌灌装机等设备及盛装果汁的用具等进行消毒灭菌，采用水中臭氧浓度为0. ro. 3ppm的臭氧水对新鲜、完好、无病虫的荔枝果实进行浸泡消毒灭菌处理f2min，采用破碎分离机将荔枝果实去壳去核，将荔枝果肉输入螺旋压榨机制取荔枝原果汁，采用冷冻浓缩机于(TC _35°C下将荔枝原果汁进行冷冻浓缩，然后进行无菌灌装，并将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在-18°C _20°C的低温下保藏。实例3 采用自来水清洗结合高温蒸汽处理，将破碎分离机、打浆离心机、过滤机、冷冻浓缩机及无菌灌装机等设备及盛装果汁的用具等进行消毒灭菌，采用水中臭氧浓度为0. ro. 3ppm的臭氧水对新鲜、完好、无病虫的荔枝果实进行浸泡消毒灭菌处理f2min，采用破碎分离机将荔枝果实去壳去核，将荔枝果肉输入打浆离心机进行第一道打浆取汁，然后将从打浆离心机分离出来的剩余荔枝果肉，再输入螺旋压榨机进行第二道取汁，然后采用冷冻浓缩机于0°C _35°C下将荔枝原果汁进行冷冻浓缩，采用无菌灌装进行灌装封口，并将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁于-18°C _20°C的低温下保藏。权利要求1.，其特征在于包括下述步骤将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。2.根据权利要求I所述的荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法，其特征在于所述的臭氧处理，是将荔枝果实浸泡在水中臭氧浓度为O. Γ0. 6ppm的臭氧水中进行f2min的消毒灭菌后，再进入去壳去核及取汁等工艺。3.根据权利要求I所述的荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法，其特征在于所述冷冻浓缩处理是将所制取的荔枝原果汁，不必再经过加热灭菌，就直接导入冷冻浓缩机中于o°c -35 °C下进行冷冻浓缩。全文摘要本专利技术公开。本专利技术将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。本专利技术提供的冷冻浓缩方法可将荔枝果汁的可溶性固形物浓度从原果汁的17%左右提高到25%以上；另外荔枝果实在取汁前，已经过臭氧水消毒灭菌，所以在浓缩前不需再进行加热杀菌处理，从而避免了高温对荔枝果汁的不良影响；获得的荔枝浓缩果汁基本保持了荔枝原果汁的色泽、风味、香气及营养成分。文档编号A23L1/015GK102960794SQ20121049320公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月28日 优先权日2012年11月28日专利技术者赖健, 李艳敏, 王迎, 司徒满泉 申请人:仲恺农业工程学院本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法，其特征在于包括下述步骤：将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赖健，李艳敏，王迎，司徒满泉，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：
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