一种发酵核桃大豆蛋白营养粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及天然植物蛋白类固体饮料技术领域，特别涉及一种发酵核桃大豆蛋白营养粉的制备方法：干燥；粉碎；加入水混匀，灭菌；加入糖、脱脂奶粉和混合菌种，发酵；加入表面活性剂混匀；加入糊精，进入喷雾干燥。本发明专利技术方法提高了核桃粕与大豆的利用率与加工的深度，特别使核桃粕中的皮与豆渣得到了有效的利用；本发明专利技术制备方法简单、省时省力，制得的蛋白营养粉营养价值高、口感细腻、成本低、价格便宜，便于使用与携带、运输方便，易贮存，保存期长不易变质，适于大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及天然植物蛋白类固体饮料
，特别涉及。
技术介绍
核桃大豆蛋白营养粉是以核桃柏与大豆为主要原料，利用生物工程及发酵工艺制造的一种新型保健营养固体饮料。核桃仁营养丰富，食用药用兼优，含有丰富的氨基酸与脂肪酸成分等。核桃冷压榨后，核桃柏中的蛋白质含量达到40%以上，必需的氨基酸含量高，而且还含有人体必需的磷、镁、钙等矿物质和维生素A、B、C、E，另外还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，不含胆固醇，是一种优良的食品原料。但冷榨后核桃柏一般作为饲料，造成了资源的极大浪费，限制了蛋白质的深加工和再利用。大豆主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，其中蛋白质含量可以达到40%左右，脂肪含量为18%左右，碳水化合物含量为25%左右，还含有维生素、异黄酮、卵磷脂、皂甙、可溶性纤维、矿物质等多种功能成分，这些营养成分对人体都有补充作用。核桃与大豆中的营养成分具有抗癌、抗氧化、抗衰老、降糖、降脂、增强免疫功能，改善全身健康状况等多种功效。传统工艺制造的核桃与大豆蛋白饮料为液体，在生产的过程中将核桃皮及豆渣作为废弃物扔掉，而且制作工艺复杂、成本高、不易携带和储存，易变质。因此，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵核桃大豆蛋白营养粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将冷榨过的核桃粕与大豆分别干燥至水分含量不大于10%；（2）将经过干燥的核桃粕与大豆分别粉碎至200～600目；（3）将粉碎后的核桃粕粉与大豆粉混合，加入核桃粕粉与大豆粉总质量50？70%的水混匀，灭菌得混合液；（4）向混合液中加入占混合液质量2～4％的糖、10～20%的脱脂奶粉和2～6%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，在40～42.5℃下发酵，混合液pH值到达5.0～6.5时，停止发酵，在1～5℃条件下冷却后熟12～24h，得发酵液；（5）向发酵液中加入占发酵液质量0.01～0.03％的羧甲基纤维素钠或黄原胶、0.1～0...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓燕，虎海防，陈锋亮，刘凤兰，王宪昌，崔莉，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：