一种酿酒用糖化剂及其制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种酿酒用糖化剂，它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。本发明专利技术还公开了所述糖化剂的制备方法。本发明专利技术酿酒用糖化酶可以克服现有糖化剂发酵周期长、酶活力弱的缺陷，工业应用前景良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒用糖化剂，属于发酵领域。
技术介绍
酿酒过程中，薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮、糊化后变成溶解状态的淀粉，但不能直接被酵母菌利用，发酵生产酒精。因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够利用的糖类，该过程是使淀粉转变为糖的过程，称为糖化。将淀粉转化为可发酵型糖时所使用的催化剂称为糖化剂。传统酿酒使用的糖化剂是酿酒工厂自制的糖化曲，由于酿酒企业自制的糖化曲存在酶系过于复杂、制造过程中无菌条件较差等因素，从而造成酿酒发酵过程不稳定、白酒质量不稳定等诸多弊端。刘子章等，“糖化酶在大曲酒生产中的应用研究”，四川农业大学学报 1987，5 (2) 83-86公开了一种用糖化酶代替糖化曲的方法。随着酶制剂生产的日趋稳定和成熟，糖化酶已广泛地应用于酿酒工业，从而替代传统的糖化曲，很好地解决传统制曲的一些弊端，在酿酒过程中传统糖化酶制剂虽然使用效果远远优于原有的糖化曲，但是也存在一些不足，诸如因糖化酶较为单一，酶活力弱，其存在后糖化力变弱、发酵周期偏长等问题。申请号=98112099. 7，专利技术名称“复合糖化酶” 的专利申请公开了一种复合糖化酶，其由固体糖化酶与固体纤维素酶组合而成，可以使玉米、高粱、小麦出酒率达到60-80%，大米、碎米出酒率达到70-90% (以50°计)。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种新的酿酒用糖化剂及其制备方法。本专利技术酿酒用糖化剂，它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ98份，淀粉酶I飞份或/和蛋白酶I飞份。糖化酶，即α -I, 4-葡萄糖水解酶(α -I, 4-Glucan glucohydrolace)。优选地，它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ96份，淀粉酶2 4份或/和蛋白酶Γ4份。其中，所述酿酒用糖化剂还含有纤维素酶或/和根霉曲，其重量配比为纤维素酶 I飞份或/和根霉曲I飞份。其中，所述酿酒用糖化剂由下述重量配比的成分组成糖化酶9(Γ98份，淀粉酶 Γ6份或/和蛋白酶6份，纤维素酶6份或/和根霉曲6份。优选地，所述酿酒用糖化剂由下述重量配比的成分组成糖化酶9(Γ96份，淀粉酶 2^4份或/和蛋白酶f 4份，纤维素酶f 2或/和根霉曲为f 2份。进一步优选地，其由如下重量配比的成分组成糖化酶9(Γ92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纤维素酶2份和根霉曲Γ2份。更进一步优选地，它包括如下重量配比的成分糖化酶92份、淀粉酶2份、蛋白酶 2份、纤维素酶2份和根霉曲I份，或者，它包括如下重量配比的成分糖化酶90份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纤维素酶2份和根霉曲2份。其中，所述糖化酶的酶活不低于ΙΟΟΟΟΟιι/g ;所述纤维素酶的酶活为500000u/g， 所述根霉曲的活力为10000u/g。其中，所述糖化酶的酶活不低于50000u/g ;所述淀粉酶的酶活不低于500u/g ;所述蛋白酶的酶活不低于100U/g ;所述纤维素酶的酶活不低于为1000U/g，所述根霉曲的活力不低于50u/g。优选地，所述淀粉酶为α -淀粉酶；所述蛋白酶为酸性蛋白酶。更进一步优选地， 所述α -淀粉酶为中温α -淀粉酶，酶活不低于2000u/g。本专利技术最后提供了前述的酿酒用糖化剂制备方法，它包括如下步骤(I)按照前述配比取各成分；(2)取步骤(I)的成分，混匀，即可。本专利技术提供的酿酒用糖化剂糖化能力强，用于酿酒的发酵周期短，粮食转化率高， 降低成本，具有良好的市场应用前景。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式实验材料权利要求1.一种酿酒用糖化剂，其特征在于它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ98份，淀粉酶广6份或/和蛋白酶f 6份。2.根据权利要求I所述的酿酒用糖化剂，其特征在于它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ96份，淀粉酶2 4份或/和蛋白酶f 4份。3.根据权利要求I或2所述的酿酒用糖化剂，其特征在于它还含有纤维素酶或/和根霉曲，其重量配比为纤维素酶I飞份或/和根霉曲I飞份。4.根据权利要求3所述的酿酒用糖化剂，其特征在于它是由下述重量配比的成分组成糖化酶9(Γ98份，淀粉酶f 6份或/和蛋白酶f 6份，纤维素酶f 6份或/和根霉曲f 6 份。5.根据权利要求4所述的酿酒用糖化剂，其特征在于它是由下述重量配比的成分组成糖化酶9(Γ96份，淀粉酶2 4份或/和蛋白酶Γ4份，纤维素酶Γ2或/和根霉曲为Γ2 份。6.根据权利要求5所述的酿酒用糖化剂，其特征在于它是由如下重量配比的成分组成糖化酶9(Γ92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纤维素酶2份和根霉曲Γ2份。7.根据权利要求6所述的酿酒用糖化剂，其特征在于它由如下重量配比的成分组成 糖化酶92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纤维素酶2份和根霉曲I份；或者，糖化酶90份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纤维素酶2份和根霉曲2份。8.根据权利要求Γ7任意一项所述的酿酒用糖化剂，其特征在于所述糖化酶的酶活不低于50000u/g ;所述淀粉酶的酶活不低于500u/g ;所述蛋白酶的酶活不低于100u/g ;所述纤维素酶的酶活不低于为lOOOu/g，所述根霉曲的活力不低于50u/g。9.根据权利要求8所述的酿酒用糖化剂，其特征在于所述淀粉酶为α-淀粉酶；所述蛋白酶为酸性蛋白酶。10.根据权利要求9所述的酿酒用糖化剂，其特征在于所述α-淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活不低于2000u/g。11.一种制备权利要求f 10任意一项所述的酿酒用糖化剂的方法，其特征在于包括如下步骤(O按照权利要求1飞任意一项所述配比取各成分；(2 )取步骤(I)的成分，混匀，即可。全文摘要本专利技术公开了一种酿酒用糖化剂，它含有如下重量配比的成分糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。本专利技术还公开了所述糖化剂的制备方法。本专利技术酿酒用糖化酶可以克服现有糖化剂发酵周期长、酶活力弱的缺陷，工业应用前景良好。文档编号C12G3/02GK102936549SQ20121044446公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年7月3日专利技术者何新民, 蒋晓一, 龚权 申请人:四川省山野生物科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿酒用糖化剂，其特征在于：它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：何新民，蒋晓一，龚权，
申请(专利权)人：四川省山野生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：