【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒用糖化剂，属于发酵领域。
技术介绍
酿酒过程中，薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮、糊化后变成溶解状态的淀粉，但不能直接被酵母菌利用，发酵生产酒精。因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够利用的糖类，该过程是使淀粉转变为糖的过程，称为糖化。将淀粉转化为可发酵型糖时所使用的催化剂称为糖化剂。传统酿酒使用的糖化剂是酿酒工厂自制的糖化曲，由于酿酒企业自制的糖化曲存在酶系过于复杂、制造过程中无菌条件较差等因素，从而造成酿酒发酵过程不稳定、白酒质量不稳定等诸多弊端。刘子章等，“糖化酶在大曲酒生产中的应用研究”，四川农业大学学报 1987，5 (2) 83-86公开了一种用糖化酶代替糖化曲的方法。随着酶制剂生产的日趋稳定和成熟，糖化酶已广泛地应用于酿酒工业，从而替代传统的糖化曲，很好地解决传统制曲的一些弊端，在酿酒过程中传统糖化酶制剂虽然使用效果远远优于原有的糖化曲，但是也存在一些不足，诸如因糖化酶较为单一，酶活力弱，其存在后糖化力变弱、发酵周期偏长等问题。申请号=98112099. 7，专利技术名称“...
【技术保护点】
一种酿酒用糖化剂，其特征在于：它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：何新民，蒋晓一，龚权，
申请(专利权)人：四川省山野生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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