一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b.加入0.5～0.7%的Tgase和12～18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在200±50MPa的压力下，振荡5～10min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明专利技术制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。

【技术实现步骤摘要】
—种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及肉质凝胶食品的加工技术。
技术介绍
鱼肉具有高蛋白、低热量、低胆固醇且味道鲜美嫩滑等特点。目前市售凝胶成型的肉制品多数单独使用单一肉种，如鸡肉、牛肉或鸡肉等，因而不能兼具两者的优点。另外在进行胶凝食品制作过程中，鱼肉由于肉质软嫩、胶凝强度低与鸡肉等肉制品复合后通常胶凝强度不够、肉质松软没弹性，且会降低食品的色质。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种鱼肉鸡肉复合型凝胶食品的加工方法，制得的复合型凝胶食品更具营养价值，且肉质弹性好、咀嚼五砂感， 表面形态致密光滑，口感好。技术方案为解决上述技术问题，本专利技术米用以下技术方案，包括以下步骤a、首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10. 5 11. 5 的Na2C03溶液；b、加入O. 5 O. 7%的Tgase和12 18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在 200±50Mpa的压力下，振荡5 IOmin ；C、最后经过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a、首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.5～0.7%的Tgase和12～18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；c、最后经过水煮熟化，并冷却保藏。

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤 a、首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10. 5 11. 5的Na2C03 溶液； b、加入O.5 O. 7%的Tgase和12 18%的大豆分离蛋白，搅拌均勻后灌肠，并在200±50Mpa的压力下，振荡5 IOmin ； C、最后经过水煮熟化，并冷却保减。2.根据权利要求I所述鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大弟，
申请(专利权)人：南京大地冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：