一种鸡肉汉堡饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉汉堡饼的制作方法，包括以下步骤：?a）将新鲜鸡胸肉粗绞，投入滚揉机，配以盐、糖、葡萄糖、色拉油、谷氨酸钠、香辛料、纯净水，混合后滚揉；滚揉后放置于库中腌制12小时；b）将a）步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮；c）将b）步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却，然后送入急冻库急冻；d）将c）步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片,装袋包装，然后入冷冻库贮藏。本发明专利技术的优点在于：便于存放，食用方法简单、口味丰富、营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备方法领域，尤其涉及到。
技术介绍
分割鸡冰鲜品和冻品在国内外城镇居民中的消费量逐年攀升，其发展正向附加值闻的熟制品、生物保健品等深加工制品转移。现代人工作生活节奏加快，生活不规律，极易引发一系列胃肠等机体疾病。本专利技术为配合科学饮食计划，完善营养饮食结构，实现快捷、健康、卫生的生活理念而提出；同时，也是酒店、快餐连锁等餐饮渠道缩短原料处理时间，提高效率的首选
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种食用方法简单、口味丰富、生产工艺简单的鸡肉汉堡饼的制作方法。本专利技术是通过如下方式实现的，其特征在于包括以下步骤a)、将IOOkg新鲜鸡胸肉，经过8mm孔板粗绞,投入滚揉机,配以O. 8-1. 2 kg的盐、1-1.5 kg的糖、O. 6-0. 9 kg的葡萄糖、1-2 kg的色拉油、O. 4-0. 6 kg的谷氨酸钠、O. 6-1. Okg的香辛料、8-10 kg的纯净水,混合后滚揉I小时，滚揉过程为正转20min、停歇IOmin ;反转20min、停歇IOmin ;滚揉后放置于0_4°C库中腌制12小时；b)、将a)步骤腌制后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a）、将100kg新鲜鸡胸肉，经过8mm孔板粗绞，投入滚揉机，配以0.8？1.2？kg的盐、1？1.5？kg的糖、0.6？0.9？kg的葡萄糖、1？2？kg的色拉油、0.4？0.6？kg的谷氨酸钠、0.6？1.0？kg的香辛料、8？10？kg的纯净水，混合后滚揉1小时，滚揉过程为正转20min、停歇10min；反转20min、停歇10min；滚揉后放置于0？4℃库中腌制12小时；b）、将a）步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮，温度为90℃，加热时间3？4个小时；c）、将b）步骤蒸煮后的火...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：傅芬芳，周红，张锐，席军，
申请(专利权)人：福建圣农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：