一种无核李干生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种无核李干生产工艺，包括以下步骤：将新鲜的李果去杂、打皮、洗净；将洗净后的李果烘干至含水量为20~25%；将烘干后的李果浸泡在料水中搅拌均匀并放置3~5天；将浸泡后的李果晾晒至含水量为18%，得到李干；将李干进行糖制处理；将糖制后的李干压成扁圆形，然后去核；将去核后的李干浸泡在料水中搅拌均匀并放置6~12小时，然后取出晾晒至含水量为18%，得到无核李干。本发明专利技术提高了生产效率，实现了规模量产，制得的产品外观更美、食用更方便，口味也更大众化，而且在规范和改进无核李果的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鲜等方面起到了积极指导作用，产品质量更安全稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种凉果类副食品的生产工艺，具体说是一种无核李干生产工艺。
技术介绍
永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，素有“有乡必有李，无李必成乡”的美称。永泰李果品种主要有关蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、柰李、鹅黄李等。李果果树属蔷薇科落叶果树，它的适应性强，无论沙滩、园地，还是山坡荒地，经过改良，均可栽植。李果果实色泽丰润，味甜鲜美，既可鲜食，又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。口感酸甜适口，富含碳水化合物、蛋白质、果酸和胡萝卜素、维生素b、c等，具有生津开胃、醒酒解渴、增进食欲、提神安心等功效，并具一定医疗作用。 利用李果加工的系列产品，如加应子、玫瑰李干、芙蓉李干、李片、李咸、李饼等，口味独特、具有原果鲜味，在国内及东南亚一带久负盛名。传统的李果加工产品，生产不规范，手工作坊式较多，导致李果加工质量、生产效率低下、加工企业经济增长方式以粗放式为主，设备条件简陋。随着人们生活水平的提高，对食品安全、食品的外形外观、食品的味道等方面提出了更高的要求。传统的生产方式和生产工艺已经不再适应市场经济的需求，迫切需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无核李干生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将新鲜的李果去杂、打皮；步骤2、将打皮后的李果清洗干净；步骤3、将洗净后的李果烘干至含水量为20~25%；步骤4、将烘干后的李果浸泡在料水中搅拌均匀并放置3~5天，所述料水为糖水、食用盐、蔗糖素和柠檬酸所组成的溶液，所述糖水的质量浓度为5%，所述糖水的重量为李果重量的5%，所述食用盐的重量为李果重量的2%，所述蔗糖素的重量为李果重量的0.1%，所述柠檬酸的重量为李果重量的1%；步骤5、将浸泡后的李果晾晒至含水量为18%，得到李干；步骤6、将所述李干进行糖制处理；步骤7、将糖制后的李干压成扁圆形，然后去核；步骤8、将去核后的李干浸泡在所述料...

【技术特征摘要】
1.一种无核李干生产工艺，其特征在于，包括以下步骤 步骤I、将新鲜的李果去杂、打皮； 步骤2、将打皮后的李果清洗干净； 步骤3、将洗净后的李果烘干至含水量为2(Γ25% ； 步骤4、将烘干后的李果浸泡在料水中搅拌均匀并放置3飞天，所述料水为糖水、食用盐、蔗糖素和柠檬酸所组成的溶液，所述糖水的质量浓度为5%，所述糖水的重量为李果重量的5%，所述食用盐的重量为李果重量的2%，所述蔗糖素的重量为李果重量的O. 1%，所述柠檬酸的重量为李果重量的1% ; 步骤5、将浸泡后的李果晾晒至含水量为18%，得到李干； 步骤6、将所述李干进行糖制处理； 步骤7、将糖制后的李干压成扁圆形，然后去核； 步骤8、将去核后的李干浸泡在所述料水中搅拌均匀并放置6 12小时，然后取出晾晒至含水量为18%，得到无核李干。2.根据权利要求I所述的无核李干生产工艺，其特征在于所述步骤I由以下方式实现将新鲜的李果放入去杂机去杂，然后再将去杂后的李果放入滚筒式打皮机打皮，打皮过程中每隔1(Γ15秒加入一次粗盐和草木灰，每次粗盐的加入量为李果重量的29Γ4%，每次草木灰的加入量为李果重量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：林程，
申请(专利权)人：福建省永泰县顺达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：