【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及使用预制面团制做面包的方法。特别是涉及用烘烤面团制作高质量面包的方法，面团是经过特殊准备的，进行速冻，然后存放一段时间。人们为了能在家中吃到新烤制的面包已经做了努力。家庭制做面包有困难，因为面团发酵需要控制时间，温度，湿度，都需要特殊的技能和知识。为使消费者能吃上刚出炉的新鲜面包，同时免去制做面包的复杂步骤，人们考虑到将发酵后冷冻面团，保存一定时间，然后出售给消费者，他们或在家中烤制冷冻面包吃或保存面团留待日后烤制的方法。这种方法使任何人都能吃到鲜面包而只需烤制冷冻面团。这种制作面包的方法存在的问题是，这样冷冻和保存的面团在烤制时，不如普通类型面包膨胀效果好。日本专利申请第49-41556号中公开了一种用冷冻面团制做面包、炸面圈等的方法，在该项专利中按所需形状成型的面团在发酵后被速冻。这项申请在面团中加进一种化学膨松剂(一种膨胀剂)，它能解决膨胀不充分的问题。另一份日本专利申请第61-205437号也披露了一种方法，来生产发酵后的冷冻面团。该申请描述面团发酵后，在其表面涂上水、牛奶或打均的鸡蛋，以解决面团膨胀不充分的问题，使面团在烤制中充分膨胀。普通的...
【技术保护点】
一种制做面包或糕饼的面团的方法，包括如下步骤：ａ）根据所需面包种类将各种配料如酵母，水，糖，面粉等混合，揉制成面团，ｂ）将该面团至少静置５分钟，使该面团处于０℃－１６℃温度范围中，ｃ）将上述面团拉成面团条带，同时使其受震动，ｄ）将上述面团条带切开，制做成所需形式的面团小块，ｅ）将上述面团小块发酵，ｆ）加以冷浆，并且ｇ）将上述冷冻面团保存所需要的时间。
【技术特征摘要】
JP 1988-7-26 206525/881.一种制做面包或糕饼的面团的方法，包括如下步骤a)根据所需面包种类将各种配料如酵母，水，糖，面粉等混合，揉制成面团，b)将该面团至少静置5分钟，使该面团处于0℃-16℃温度范围中，c)将上述面团拉成面团条带，同时使其受震动，d)将上述面团条带切开，制做成所需形式的面团小块，e)将上述面团小块发酵，f)加以冷冻，并且g)将上述冷冻面团保存所需要的时间。2.根据权利要求1所述的方法，其步骤还包括在步骤b和c之间在拉伸的面团表面加上脂肪，以在面层...
【专利技术属性】
技术研发人员：影山实，小林干央，
申请(专利权)人：雷恩自动机株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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