喜威系列夹心饼干加工工艺制造技术

一种喜威系列夹心饼干加工工艺，属于食品技术，用于制作海藻类系列夹心饼干。其特征是该工艺由用公知的生产苏打饼干或酥性饼干的工艺制作夹心用的半成品饼干和用选藻和初加工、过沸水、冷却固色、脱水、干燥、粉碎、配料工艺制作夹心馅以及夹心、包装、成品饼干和质检入库组成。本工艺适用于适当季节采集的礁膜、石莼、海带、紫菜、裙带菜等海藻。具有工艺简单、科学合理、加工出来的成品营养丰富、口味鲜美，可治疗缺碘病等优点。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饼干制作工艺，喜威(SeaWeed)系列夹心饼干加工工艺，属于食品
，主要用于制作海藻(喜威)类系列夹心饼干。在已有技术中单纯的海藻食品种类很多，如我国产的海带丝、海带卷、海带饴、海带罐头等不下30种，制成其他食品的如日本产的海藻饼干、绿色面包，法国的海藻沙拉(Salad)，美国的海藻饮料、海藻佐料、海藻糖果等。但上述对海藻的开发利用方面存在下列主要问题(1)用来制作饼干的主要是日本，且品种少，含海藻成份少，海藻种类单调，海藻与饼干在口味上的配合不当，制作方法不合理，只有在饼干外表贴一层紫菜或裙带菜，或将海藻和在面里;(2)其他海藻食品海藻使用方法不合理，影响了海藻机体的充分利用;(3)由于品种有限，口味变化少，销售量不大，使海藻资源利用不充分，不合理。经查阅下列主要文献1、《食品工艺学》(下)，轻工出版社，1983年版;2、《食品科学》，全国食品科技情报中心站主办，80年创刊以来;3、《食品工业科技》，北京市食品工业研究所主办，80年创办以来;4、《食物成份表》，人民卫生出版社，1991年版;5、《中国食品信息》，中国食品工业协会主办，87年创刊以来;6、《食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种喜威系列夹心饼干加工工艺，包括面粉加辅料→面团调制与发酵→滚轧→冲印成形→烘烤→冷却→整理→制作夹心物料→夹心→包装→成品饼干→质检→入库工艺流程；本专利技术的特征在于所述的喜威系列夹心饼干加工工艺由下列四部份组成；（一）用公知的生产苏打饼干或改良后的酥性饼干的工艺，制作夹心用的半成品饼干；（二）按下列步骤加工夹心馅：（１）选藻和初加工：挑选适当生长期刚从海里采集上岸除去泥砂、杂质、枯梢、黄叶的干净的海藻，逐棵剪掉根柄部、老化叶、病害叶和有附着物的叶，然后用切菜机将柄和叶分别切成段和块状；（２）过沸水：将上述切好的段或块状海藻以水∶海藻＝５～７∶１的比例倒入以猛火加热始终保持１００℃以上的...

【技术特征摘要】
1.一种喜威系列夹心饼干加工工艺，包括面粉加辅料→面团调制与发酵→滚轧→冲印成形→烘烤→冷却→整理→制作夹心物料→夹心→包装→成品饼干→质检→入库工艺流程；本发明的特征在于所述的喜威系列夹心饼干加工工艺由下列四部份组成；(一)用公知的生产苏打饼干或改良后的酥性饼干的工艺，制作夹心用的半成品饼干；(二)按下列步骤加工夹心馅(1)选藻和初加工挑选适当生长期刚从海里采集上岸除去泥砂、杂质、枯梢、黄叶的干净的海藻，逐棵剪掉根柄部、老化叶、病害叶和有附着物的叶，然后用切菜机将柄和叶分别切成段和块状；(2)过沸水将上述切好的段或块状海藻以水∶海藻=5～7∶1的比例倒入以猛火加热始终保持100℃以上的沸腾水中，迅速搅拌均匀嫩叶煮20～30秒钟，柄煮50～60秒钟；(3)冷却固定色泽将上述煮过的海藻捞到流水冷却水槽中快速冷却凉透，使海藻保持绿色或紫色；(4)脱水将上述冷却固定色泽后的海藻分批少量放入离心式脱水机或振动式空水机中将附着于海藻表面的水分充分脱净；(5)干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：李八方，王文，
申请(专利权)人：青岛利民食品厂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]