【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本文提供具有低水平的饱和以及反式脂肪的起酥油组合物。该组合物包括纤维素纤维、硬脂肪和液体油。还提供制备和使用类组合物的方法。技术背景起酥油通常通过对几种组分的混合物进行适当的热处理和机械处理而生产。在传统可塑起酥油的生产中，轻度氢化植物油和中度硬化油混以不同比例的完全氢化的硬原料，以产生室温下为约85%的油和15%的固体的产品。起酥油的质量和质地取决于掺入的气体、可塑性和稠度、固液比。这些物理特性由所使用的脂肪的结晶相以及制备方法决定。在一般情况下，获得可塑起酥油所需的以β为主(beta prime)的晶形的方法是使用合适的以β为主取向(beta prime tending)、高度氢化或饱和的硬原料。传统的以β为主取向的硬原料包含甘油三酯，甘油三酯在加工、存储和/或压力条件下的温度变化下可能会经历多晶型转变和晶体大小的变化。这种转变导致起酥油外观差、产量差以及性能不佳。另外，氢化过程导致反式异构形式的单和多不饱和物形成。文献中已有教导，食用反式脂肪酸和饱和脂肪酸可以增加体内LDL胆固醇的量，以及食用反式脂肪酸也可以降低HDL胆固醇水平。已拟议各种起酥油组合物...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.05.14 US 12/780,769;2011.03.25 US 13/072,599书中所用的“一种”、“该”和“所述”，除非上下文中另有明确规定，否则则包括复数对象。因此，例如，提及“一种植物油”时，其包括两种或两种以上这类植物油的混合物以及诸如此类。在一个实施方式中，提及“一种植物油”时，其包括互酯化和/或转基因油。所有的百分比值，除非另有明确说明，否则则指重量百分比。组合物在某些实施方式中，本文提供包括纤维素纤维、硬脂肪和液体油的起酥油组合物。该组合物中的硬脂肪为组合物提供晶体基质(crystal matrix)。不受任何特定理论的束缚，人们相信，在某些实施方式中，纤维素纤维有助于至少在一定程度上通过将一些油吸入毛细管并阻碍一些油润湿纤维表面，以及在一定程度上通过物理作用以重新加强掺入该组合物的较高熔点的组分所形成的晶体结构来构建起酥油。在某些实施方式中，纤维素纤维的使用允许生产的可塑起酥油与配制的不含纤维素纤维的起酥油相比具有降低水平的反式脂肪酸和饱和脂肪酸。在某些实施方式中，纤维素纤维的使用允许起酥油组合物中 的反式脂肪酸加饱和脂肪酸的水平与本领域中已知的起酥油组合物相比减少约75wt%、70wt %、65wt %、60wt %、55wt %、50wt %、45wt %、40wt %、35wt %、32wt %、30wt %、25wt %、20界1%、18|七％、15|七％、1(^1%或5|1%。在某些实施方式中，纤维素纤维的使用允许起酥油组合物中的反式脂肪酸加饱和脂肪酸的水平与起酥油组合物VREAM RighT 相比减少约 25wt%、20wt%、18wt% > 15wt% > IOwt % 或 5wt%。纤维素纤维不经与水的水合，或不经利用其它添加剂(如树胶或乳化剂)进行的处理而用于所述组合物中。在某些实施方式中，本文提供的起酥油组合物包括基于所述组合物的总重量的小于约O. lwt%>0. 3wt%>0. 5wt%>0. 7wt%或Iwt%的水。可以使用具有各种平均长度、从不同的源材料加工得到以及纯度水平不同的纤维素纤维。在某些实施方式中，本文提供的起酥油组合物包括基于所述组合物的总重量的小于约Iwt %的水。在某些实施方式中，本文使用的纤维素纤维从植物源中得到，包括但不限于木浆、竹子、豌豆、柑橘类水果和甜菜。在某些实施方式中，本文所用的纤维素纤维包括NorbenCompany, Inc.生产的 UPTAKE 80 和 CENTU-TEX，CeREAFill ；CREAFILL Fibers Corp.生产的 CREAFIBE QC150 和 CREACLEAR SC 150 ;以及 International Fiber Corporation 生产的 SOLKA FLOC 900FCC、SOLKA FLOC_ 300FCC 和SOLKA FL0C_ 40FCC。在某些实施方式中，纤维素纤维从藻类源中获得。任何具有纤维性质和可以吸油的毛细管的纤维素材料都可用于本文所提供的组合物中。与文献，例如美国公开号2005/0271790中已知的组合物不同，本文的组合物不要求高纯度的纤维素纤维。在某些实施方式中，本文提供的组合物包括基于所述组合物的总重量，从约lwt%至约15￥丨％的纤维素纤维。在某些实施方式中，所述组合物中的纤维素纤维的量为基于所述组合物的总重量的约Iwt %-IOwt 约Iwt % _7wt %,约Iwt %-4wt %,约2wt% -10wt%,约2wt% -7wt%或约2wt% -5wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的纤维素纤维的量为基于所述组合物的总重量的约3wt% -5wt%或约4wt% -5wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的纤维素纤维的量为基于所述组合物的总重量的约Iwt3wt %、4wt %、5wt %、6wt %、7wt %、8wt %、9wt %、IOwt %、Ilwt %、12wt %、13wt %、14wt %或15wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的纤维素纤维的量为基于所述组合物的总重量的约 3wt%、4wt%、4· 5wt %、5wt %、6wt %或 7wt%。纤维素纤维不经与水的水合，或不经利用其它添加剂(如树胶或乳化剂)进行的处理而用于所述组合物中。在某些实施方式中，本文提供的起酥油组合物包括基于所述组合物的总重量的小于约Iwt%的水。在某些实施方式中，本文提供的起酥油组合物包括基于所述组合物的总重量的小于约 O. Iwt%>0. 3wt%>0. 5wt%>0. 7wt%>lwt%>l. 5wt%>2wt%>2.5wt%或3wt%的水。可以使用具有各种平均长度、从不同的源材料加工得到以及纯度水平不同的纤维素纤维。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括完全氢化的油或部分氢化的油、固体硬脂组分、偏酯(如甘油二酯和甘油单酯)、蜡或其混合物。在某些实施方式中，完全氢化的油选自完全硬化的鱼油、完全硬化的动物油、完全硬化的棕榈油、完全硬化的高芥酸菜籽油、完全硬化的大豆油、完全硬化的葵花籽油、完全硬化的玉米油、完全硬化的花生油、完全硬化的红花油、完全硬化的橄榄油、完全硬化的棕榈油硬脂(palm stearin)、完全硬化的棕 榈油精、及其衍生物和混合物。在某些实施方式中，部分氢化的油选自部分硬化的鱼油、部分硬化的动物油、部分硬化的棕榈油、部分硬化的高芥酸菜籽油、部分硬化的大豆油、部分硬化的葵花籽油、部分硬化的玉米油、部分硬化的花生油、部分硬化的红花油、部分硬化的橄榄油、部分硬化的棕榈油硬脂、部分硬化的棕榈油精、部分硬化的棉籽油、及其衍生物和混合物。在某些实施方式中，硬脂组分或甘油单酯和/或甘油二酯可以衍生自天然食品级脂肪，包括植物脂肪，如椰子油、棕榈油、棕榈仁油等；或已完全氢化的脂肪。因此，在某些实施方式中，硬脂组分或甘油单酯和/或甘油二酯衍生自天然的饱和脂肪或油类。在某些实施方式中，硬脂组分或甘油单酯和/或甘油二酯衍生自棕榈油。在某些实施方式中，本文所提供的组合物中使用的硬脂肪的总量为基于所述组合物的总重量的约5wt%至约20wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的硬脂肪的总量为基于所述组合物的总重量的约7wt% -15wt%,约7wt% -13wt%,约8wt% -15wt%,约8wt% -12wt%,约8wt% -llwt%或约9wt% -llwt%。在某些实施方式中，所述组合物中的硬脂肪的总量为基于所述组合物的总重量的约8wt% -10wt%或约9wt% -10wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的硬脂肪的总量为基于所述组合物的总重量的约5Wt%、6Wt%、7wt %、8wt %、9wt %、IOwt %、IOwt %、Ilwt %、12wt %、13wt %、14wt %、15wt %、16wt %、17wt %、18wt %、19wt %、20wt %、21 的 wt %、22wt %、23wt %、24wt %、或 25wt %。在某些实施方式中，所述组合物中的硬脂肪的总量为基于所述组合物的总重量的约9wt%、9. 5wt%,IOwt %、10. 5wt %、10. 75wt % > I Iwt % > 11. 5wt %、12wt % > 12. 5wt % 或 13wt %。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪选自棕榈硬脂肪；大豆油硬脂肪；棉花硬脂肪；棕榈油硬脂；从大豆油中生产得到、然后氢化至饱和的甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯的共混物和棉花硬脂肪。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕榈硬脂肪和大豆油硬脂肪的共混物。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约60wt% -85wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约70wt% -80wt %, 70wt % -85wt %,75wt % -80wt %, 75wt % -85wt %,或76wt % -79wt %。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约70wt%、72wt %、74wt%、75wt %、76wt %、77wt %、78wt %、79wt %、80wt %、81wt %、82wt %、83wt %、84wt %或85wt%。在一个实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约 76wt%,76. 5wt%,77wt%,77. 5wt %,78wt %,78. 5wt%,79wt%,79. 5wt % >80wt % >80. 5wt % >8Iwt % >81. 5wt % >82wt % >82. 5wt % >83wt % >83. 5wt % >84wt%,84. 5wt%或85wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约60wt% -85wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约15wt% -35wt%,17wt% -32wt%,20wt% -30wt%或20wt% -25wt%。在某些实施例中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约15wt %、17wt %>20wt %、22wt %、24wt %、26wt %、28wt %、30wt %、32wt %、34wt % 或 35wt %。在一个实施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物中的硬脂肪的总重量的约20wt%、20.5wt%,21. 5wt%,22wt%,22. 5wt%,23wt%,23. 5wt%,24wt%,24. 5 或 25wt%。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕榈硬脂肪和大豆油硬脂肪的共混物。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约6wt% -12wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约 6wt% -IOwt %, 7wt % -IOwt %, 7wt % -9wt%或 7wt% -8wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约6wt%、7wt % >7. 2wt % >7. 4wt % >7.或8. 5wt %。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约lwt% -5wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约lwt% -3wt%或者2wt% -3wt%。在某些实施方式中，硬脂肪共混物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约 2wt%、2· 09wt% >2. 2wt % >2. 3wt % >2. 4wt % >2. 5wt % >2. 7wt %、2. 9 或3wt%。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括棉花硬脂肪。在某些实施方式中，所述组合物中的棉花硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约7wt% -20wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的棉花硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约7wt% -20wt%,7wt% -17wt%* 9wt% -17wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的棉花硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约7wt % >9wt %、Ilwt %、13wt %、15wt %、17wt %、19wt %或20wt%。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括大豆油硬脂肪。在某些实施方式中，所述组合物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约5wt% -20wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约7wt % -20wt %, 7wt % -17wt %, 9wt % -17wt% 或 10wt% -15wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的大豆油硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约8wt%、IOwt%、12wt%、14wt %、16wt %、18wt % 或 20wt %。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕榈硬脂肪。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约5wt% -20wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约7wt% -20wt%,7wt % -17wt %, 9wt % -17wt %或IOwt % -15wt %。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈硬脂肪的量为基于所述组合物的总重量的约8wt %、IOwt %、12wt %、14wt %、16wt %、18wt% 或 20wt%。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括棕榈油硬脂。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈油硬脂的量为基于所述组合物的总重量的约15wt% -30wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈油硬脂的量为基于所述组合物的总重量的约15wt% -25wt%, 17wt% -25wt%, 20wt% -25wt % 或 20wt % -30wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈油硬脂的量为基于所述组合物的总重量的约15wt%、17wt%,20wt%,2Iwt %、22wt %、23wt %、24wt %、25wt %、26wt %、28wt % 或 30wt %。在某些实施方式中，本文所用的硬脂肪包括从大豆油中生产得到、然后氢化至饱和的甘油三酯、甘油二酯和甘油单酯的共混物。在某些实施方式中，本文提供的组合物中的来自大豆油的共混物的量为基于所述组合物的总重量的约5wt% -20wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的来自大豆油的共混物的量为基于所述组合物的总重量的约7wt % -20wt %, 7wt % -17wt %, 9wt % -17wt% 或 IOwt % -15wt%。在某些实施方式中，所 述组合物中的来自大豆油的共混物的量为基于所述组合物的总重量的约8wt %、IOwt %、12wt% > 14wt% > 16wt% > 18wt% 或 20%。在某些实施方式中，本文所用的液体油包括芥花籽油、高油酸芥花籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、红花油、橄榄油、棉籽油或其混合物。在某些实施方式中，所述组合物中的液体油的量为基于所述组合物的总重量的约70wt% -90wt%。在某些实施方式中，所述组合物中的棕榈油硬脂的量为基于所述组合物的总重量的约75wt % -90wt % >80wt % -90wt % >75wt % -85wt % 或 82wt % ...
【专利技术属性】
技术研发人员：尼尔·W·希金斯，罗杰·L·丹尼尔斯，
申请(专利权)人：邦奇油类公司，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。