一种利用鱼骨素制备低致敏性鱼干的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用鱼骨素制备低致敏性鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鱼类原料选取和初加工；（2）脱敏处理：取杜衡、辛夷、槐花、桂皮混合后水煎煮1~2h，过滤，滤液浸泡鱼肉4~8h后，鱼肉取出再用清水浸泡20~40min，捞出沥水；（3）腌制：步骤2中捞出后的鱼肉用食盐腌制6~10h后流水冲洗，捞出沥水；（4）调味：步骤3中捞出后的鱼肉与鱼骨素拌匀，保持温度为30~40℃，压力为0.25~0.35MPa，进行调味处理；（5）干燥。与现有技术比较，本发明专利技术终产品低致敏性且还能够保持浓郁的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼类食品加工领域，具体涉及ー种利用鱼骨素制备低致敏性鱼干的方法。
技术介绍
鱼干是指将新鲜鱼类经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼产品，质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是ー种新兴的休闲食品。鱼干作为鱼类的副食品，可以解决水产养殖业持续快速增长而带来的保鲜、加工及新产品开发不足等方面的缺陷。目前广泛使用的加工エ艺是原料选取一原料处理一腌制一清洗一干燥一切段一调味一计量包装一真空封ロ一杀菌一保温一包装一入库，如2004年第6期《醉鱼干加工エ艺》中所公开的技术。鱼类食物是人类获取优质蛋白的重要途径，但同时鱼类产品也是八大食物过敏原排名第三的食品，其过敏的原因是鱼类有大量的异种抗原蛋白，容易造成过敏现象。鱼肉中形成过敏原的主要异种抗原蛋白是小清蛋白，亦称为小白蛋白，分子量约为12 kDa，等电点约为4. 5，是ー种比较稳定的钙结合蛋白，对热、化学变性以及常见蛋白水解酶都比较稳定，也就是说按照一般的鱼干加工方法，并不能去除或降解这些致敏蛋白，导致终产品鱼干依I日存在高致敏性，无法满足对鱼类过敏客户群的需求。鱼骨素是鱼骨提取物的统称，属于天然调味料。所谓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用鱼骨素制备低致敏性鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鱼类原料选取和初加工；（2）脱敏处理：取杜衡、辛夷、槐花、桂皮混合后水煎煮1~2h，过滤，滤液浸泡鱼肉4~8h后，鱼肉取出再用清水浸泡20~40min，捞出沥水；（3）腌制：步骤2中捞出后的鱼肉用食盐腌制6~10h后流水冲洗，捞出沥水；（4）调味：步骤3中捞出后的鱼肉与鱼骨素拌匀，保持温度为30~40℃，压力为0.25~0.35MPa，进行调味处理；（5）干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘波，孙晓莲，
申请(专利权)人：日照昌华海产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：